ESCABECHE DE POLLO

Receta de Escabeche de Pollo

El Escabeche de Pollo es un plato típico de la gastronomía peruana. Con su carne rica en proteínas de alta calidad, poco colesterol y mucho hierro, es el alimento ideal para reponer fuerzas, con el plus del maravilloso sabor que le aportan sus ingredientes. ¡Comencemos su preparación!

Como Preparar Escabeche de Pollo

Receta de Escabeche de Pollo Peruano
Escabeche de Pollo Peruano

Aunque la preparación del Escabeche de Pollo no se caracteriza por su rapidez, su sabor te recompensará el tiempo y esfuerzo empleado en el mismo. Este potaje, uno de los más popular en nuestra tierra, se realiza a base de pollo, ají amarillo, cebolla y múltiples condimentos.  

  • Tiempo de preparación: 70 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 90 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 930 kcal

Ingredientes

  • 1 pollo entero cortado en presas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cubitos de caldo de gallina
  • ½ cucharadita de comino
  • 3 cebollas picadas en corte juliana
  • 1 taza de aceite
  • 4 huevos cocidos
  • 150 gramos de aceitunas de botija
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • 2 ajíes amarillos picados
  • 3 cucharaditas de ají amarillo molido
  • 3 cucharaditas de ají panca molido
  • 3 cucharadas soperas de vinagre
  • 3 camotes morados cocidos

Instrucciones

  1. Primeramente muele los ajos, la pimienta y el comino junto con los cubitos de caldo de gallina.
  2. Luego condimenta las presas de pollo con la preparación anterior, y fríelas en la sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren. Retira, escurre y resérvalas en una cazuela aparte.
  3. Coloca las cebollas y ajíes amarillos picados en un recipiente con vinagre una hora.
  4. En otra olla, calienta el aceite y sofríe ajo, ají panca molido, ají amarillo molido, sal, pimienta y orégano a fuego medio.
  5. Agrega el aderezo reposado en vinagre y cocínalo por unos minutos. Vierte encima el pollo.
  6. Coloca en una fuente las presas de pollo con el aderezo y deja reposar. Disfruta y acompaña esta delicia con camotes, huevos cocidos y aceitunas.

¡Sigue estos 2 Tips para una mejor preparación del Escabeche de Pollo!

Trucos y Consejos

  • Se recomienda, siempre que se pueda, consumir pollo de granja.
  • La mejor forma de descongelar el pollo es hacerlo lentamente dentro de la refrigeradora. La descongelación rápida reseca la carne.

Historia del Escabeche de Pollo

Existen varias versiones sobre el origen del escabeche. Según algunas fuentes, esta palabra surgió por primera vez en el Libro de los Guisados, de Ruperto de Nola, en 1525. Aunque hay registros de su uso mucho antes, en 1324, apareciendo en el libro catalán Llibre de Sent Soví.

También se menciona en el famoso libro Las mil y una noche, dando a entender un origen árabe. Algunos estudios afirman que esta técnica se originó en países árabes y en Persia, y que la palabra escabeche proviene del árabo-persa sikbâg, una creación cuyos elementos principales son vinagre y especias y se pronuncia iskabech.

Existe otra teoría sobre su origen que señala la conserva de pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino esca (alimento). Cuentan que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos con schivecch, pero está documentado que el término siciliano proviene del genovés scabeccio, y este a su vez del castellano escabeche.

La receta de Escabeche de Pollo fue introducida en nuestro país por los españoles durante el virreinato. Originalmente se cocinaba con pescado, y fue en Perú donde se comenzó a conservar el pollo con este preparado. Actualmente representa un plato típico de nuestra cocina y en algunas regiones se acompaña con brócoli y zanahorias.


Si te gustó esta receta, comenta sobre tu experiencia preparándola y compártela en tus redes sociales.

Cocina con nosotros las 5 mejores recetas de carnes y aves de la comida peruana:

  1. Fácil y rápida receta de Ají de Gallina
  2. Deliciosa receta de Pollo a la Brasa
  3. Lomo Saltado en pocos pasos
  4. Receta de Estofado de Pollo
  5. Como hacer un Pollo al Sillao

Deja un comentario