ESCABECHE DE POLLO

Escabeche de pollo en vídeo

👩‍🍳 Receta de Escabeche de Pollo

El Escabeche de Pollo es un plato típico de la gastronomía peruana. Con su carne rica en proteínas de alta calidad, poco colesterol y mucho hierro, es el alimento ideal para reponer fuerzas, con el plus del maravilloso sabor que le aportan sus ingredientes. ¡Comencemos su preparación!

🥘 Como Preparar Escabeche de Pollo

Aunque la preparación del Escabeche de Pollo no se caracteriza por su rapidez, su sabor te recompensará el tiempo y esfuerzo empleado en el mismo. Este potaje, uno de los más popular en nuestra tierra, se realiza a base de pollo, ají amarillo, cebolla y múltiples condimentos.

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 60 minutos
  • Comensales: 3 personas
  • Calorías: 930 kcal

✍ Ingredientes

Ingredientes de Escabeche de Pollo
Ingredientes de Escabeche de Pollo
  • 3 presas de pollo
  • 1 taza de Pasta de ají amarillo
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 cebolla en brunoise
  • 1 cebolla en gajos
  • 1 ají amarillo en pluma
  • 2 cucharaditas de perejil finamente picado
  • 9 aceitunas
  • 2 huevos sancochados
  • 1 camote
  • 1 porción de arroz cocido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 30 gramos de chuño
  • 1 hoja de lechuga
  • 1/2 taza de aceite
  • Caldo de pollo

📋 Instrucciones

  1. Cortamos el pollo y condimentamos con sal, comino, pimienta, orégano e integramos todo.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las presas de pollo hasta que se doren por todos lados. Reservamos.
  3. En la misma sartén que hemos freído el pollo añadimos la cebolla en cuadritos, la pasta de ajo, el ají de amarillo y cocinamos por 10 minutos.
  4. Añadimos la pasta de ají panca, cocinamos por 5 minutos más y removemos todo.
  5. Agregamos el caldo de pollo y el chuño disuelto en agua sin dejar de remover.
  6. En una sartén limpia, calentamos el aceite y freímos la cebolla con el ají amarillo cortados en juliana.
  7. Salteamos, añadimos un poco de vinagre e integramos la preparación al guiso.
  8. Añadimos las presas de pollo, removemos todo y listo.
  9. Sirve el escabeche de pollo acompañado de arroz, lechuga, huevo duro y aceituna negra. Buen provecho.

💡 Trucos y Consejos

¡Sigue estos 2 Tips para una mejor preparación del Escabeche de Pollo!

  • Se recomienda, siempre que se pueda, consumir pollo de granja.
  • La mejor forma de descongelar el pollo es hacerlo lentamente dentro de la refrigeradora. La descongelación rápida reseca la carne.

📸 Cómo Hacer Escabeche de Pollo en Imágenes Paso a Paso

🎞 Vídeo: Cómo preparar Escabeche de Pollo

Agradecimientos especiales al chef: Diego Monteverde.
Los ingredientes y pasos del vídeo pueden diferir un poco de los que aparecen en esta receta.

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Historia del Escabeche de Pollo

Existen varias versiones sobre el origen del escabeche. Según algunas fuentes, esta palabra surgió por primera vez en el Libro de los Guisados, de Ruperto de Nola, en 1525. Aunque hay registros de su uso mucho antes, en 1324, apareciendo en el libro catalán Llibre de Sent Soví.

También se menciona en el famoso libro Las mil y una noche, dando a entender un origen árabe. Algunos estudios afirman que esta técnica se originó en países árabes y en Persia, y que la palabra escabeche proviene del árabo-persa sikbâg, una creación cuyos elementos principales son vinagre y especias y se pronuncia iskabech.

Existe otra teoría sobre su origen que señala la conserva de pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino esca (alimento). Cuentan que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos con schivecch, pero está documentado que el término siciliano proviene del genovés scabeccio, y este a su vez del castellano escabeche.

La receta de Escabeche de Pollo fue introducida en nuestro país por los españoles durante el virreinato. Originalmente se cocinaba con pescado, y fue en Perú donde se comenzó a conservar el pollo con este preparado. Actualmente representa un plato típico de nuestra cocina y en algunas regiones se acompaña con brócoli y zanahorias.

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Last updated on marzo 1st, 2024 at 08:16 am

Sandy Rojas
Es una apasionada de la cocina peruana. Con varios años de experiencia en pastelería, Sandy domina el arte de la repostería peruana y le apasiona compartir sus conocimientos con todo el mundo. Sus colegas la conocen por su uso creativo de frutas exóticas y preparaciones propias que utiliza para realzar el sabor de sus postes. También le encanta experimentar con nuevos ingredientes, creando combinaciones únicas que impulsan el sabor de la repostería peruana.

2 comentarios

  1. Fue una experiencia muy satisfactorio,y delicioso, en preparar ,el escabeche de pollo, ya q ami me gusta cocinar, no soy chef, pero soy muy aficionada al arte culinario,y gracias a estás recetas, en mi casa quedan muy satisfechos, en saborear todo lo q yo preparo.

    1. Hola Elvis:
      Nos alegra saber que disfrutas preparando nuestras recetas, saber que engríes a tu familia con las delicias que preparar nos motiva a seguir buscando y subiendo recetas para cocineros como ustedes.
      Un abrazo y Saludos 🙂

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