Preparación de Ceviche Peruano de Pescado
El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente orgullosos de él.
El Ceviche es un plato que no sólo se come en el Perú sino también en muchos países de América Latina, como por ejemplo: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico. Sin embargo muchas hipótesis coinciden en que el original es el Ceviche Peruano.
RECETA DE CEVICHE PERUANO DE PESCADO
Ingredientes
- 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
- 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños
PARA DECORAR
- 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
- 1 lechuga
- 1 atado de Culantro picado cilantro
- 1 choclo hervido maíz cocido
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
- En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
- Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
- Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
- Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
- Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.
Nutrition
Aquí te dejamos secreto para mejorar el sabor del Ceviche de Pescado.
Tips y Consejos para Ceviche Peruano
Para que el Ceviche no salga amargo es muy importante que no exprimas el limón en su totalidad. Los bordes del limón contienen un tipo de ácido que amarga el sabor del pescado. Mucha suerte 🙂
Tipos de Ceviche
Existen diferentes formas de preparar el Ceviche dependiendo del país. En el Perú tenemos las siguientes especialidades y otras más que iré agregando en la sección de entradas:
Ceviche de Pescado
Ceviche preparado con los ingredientes básicos como pescado, limón (pequeño de color verde), cebolla, ají limo y se acompaña con camote (batata en otros países), maíz y lechuga. Aunque esta es la forma tradicional, puede variar dependiendo de la región en donde se prepare.
Ceviche de Mixto
Idéntico a la versión de Ceviche de Pescado pero combinado con mariscos y/o diferentes pescados.
Ceviche de Conchas Negras
Este Ceviche a base de Conchas Negras (Anadara tuberculosa) proveniente de Tumbes, ciudad ubicada al norte del Perú y donde el Ceviche se suele acompañar con los clásicos chifles (plátanos fritos) de la región.
Ceviche de Camarones
Este tipo de Ceviche proviene del sur del Perú, exactamente de la ciudad de Arequipa y se prepara con camarones (gambas en otros países).
También el Ceviche a aportado platos derivados como por ejemplo:
Tiradito
Se prepara de manera similar al Ceviche de Pescado pero el corte se hace en trozos delgados y largos, no se utiliza cebolla y se agrega salsa de ají amarillo
Leche de Tigre
Es un plato preparado a base del jugo resultante del Ceviche de pescado y cancha serrana (choclo/maíz frito). Si se desea puede ir acompañada de algunos pequeños trozos de pescado. Aquí la receta.
Leche de Pantera
Se prepara de la misma forma que la Leche de Tigre pero el jugo proviene del Ceviche de Conchas Negra.
Historia del Ceviche Peruano de Pescado
Existen diferentes teorías acerca del origen del Ceviche y ninguna todavía ha sido probada ni documentada suficientemente como para asegurar su originalidad. Sin embrago la que cobra mayor valor o veracidad es la que hace referencia a un plato preparado en el Antiguo Perú, exactamente en la cultura Moche, que se desarrolló hace más de dos mil años en el norte del Perú.
Se dice que los pobladores de dicha cultura preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (fruta ácida proveniente de la cordillera de los Andes en la selva alta) y que en algunas zonas de la costa peruana se les agregaba además sal y ají.
La llegada de los españoles aporto dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria. Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro mezclaron estos ingredientes junto con el pescado y lo denominaron «sibech» que en árabe significa «comida ácida» y del cual finalmente derivo el nombre en Ceviche.
Y eso no es todo, también existe una gran discusión en torno a su correcta escritura. Las diferentes versiones con las que se refieren a este delicioso plato son las siguientes: Ceviche, Cebiche, Seviche y Sebiche. Como quiera que sea, lo más importante es que el Ceviche peruano es capaz de unir a amigos y familiares en torno a una mesa para ser disfrutado en un ambiente de amistad y alegría.
En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.
Y desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional en el Perú y se celebra cada 28 de junio.
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¡Buen provecho!
