CHORITOS A LA CHALACA

Receta de Choritos a la chalaca

Como Preparar Choritos a la Chalaca

La primera vez que probé los Choritos a la Chalaca fue en una reunión familiar, me llamó mucho la atención el plato pues hasta ese momento solo había consumido Choros en sopa, así que los probé y me encantó.

Su presentación es muy colorida y se sirve en la concha del choro, que hace las veces de cuchara al comerlo. Además es el acompañamiento perfecto para una cerveza bien helada, en cualquier estación del año. ¡A comer!

Receta de Choritos a la chalaca
Imprimir Receta
4.5 de 4 votos

Receta de Choritos a la Chalaca

Parece increíble que una receta tan sencilla sea tan deliciosa. Preparar unos riquísimos Choritos a la Chalaca es básicamente mezclar los choros con la cantidad exacta de cebolla, ají, limón y sal. El choclo (Elote) cocido y tomate en cuadraditos son el toque adicional de color que le da más consistencia al plato. Para empezar a prepararlo, ten a la mano una olla grande con tapa y un tazón de vidrio o porcelana.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total30 min
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Peruana
Keyword: choros, comida de verano, comida marina, entrada peruana, mejillones, pescados y mariscos
Raciones: 6
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 2 docenas de choros 24 unidades, se calcula porción de 4 por persona
  • 1 cebolla roja mediana picada en juliana
  • 1 tallo de apio
  • 2 tazas de cebolla roja picadas en cuadraditos pequeños
  • 1 taza de tomate rojo pelado y picado en cuadraditos pequeños
  • 2 cucharadas de rocoto rojo picado en cuadraditos
  • 2 cucharadas de ají limo amarillo picado en cuadraditos
  • 2 cucharadas de culantro picado solo las hojas
  • 1 taza de choclo serrano cocido y desgranado
  • 1 taza y media de jugo de limón aproximadamente 10 limones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de la cocción de los choros
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

EMPEZAMOS CON LA LIMPIEZA DE LOS CHOROS:

  • Lava con abundante agua la concha de los choros, retira toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario puedes rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.
  • Una vez limpios, los acomodas en la olla con la cebolla en juliana y el tallo de apio, añades un par de cucharadas de agua, tapas bien la olla y dejas que se cocinen al vapor hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos).
  • Tienes que revisar constantemente la cocción, debes retirar los choros de la olla conforme se van abriendo y colocarlos en un tazón o plato. Cuando todos están cocidos, cuela el jugo que quedó de la cocción y conserva el caldo. Si algún choro no se abrió es mejor que lo deseches.
  • Con la ayuda de una cuchara, retira los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos en el proceso, también retira las barbas o pelitos que pudieran haber quedado.
  • Separa las conchas en dos y consérvalas para el armado del plato.

VAMOS CON LA SALSA:

  • Mezcla en el tazón el resto de los ingredientes: cebolla, rocoto, tomate, ají limo, culantro, choclo, el jugo de limón, el caldo de la cocción de los choros y el aceite de oliva.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo reposar por unos 5 minutos antes de empezar a preparar los choritos.
  • Luego de ese tiempo, vuelve a mezclar la salsa y prueba la sazón, en este momento puedes agregar más sal o rocoto si no te parece muy picante.

PARA SERVIR LOS CHORITOS A LA CHALACA:

  • Toma una concha y coloca un choro en ella, cúbrelo con una generosa porción de la salsa y acomoda en una fuente o plato que puedes decorar con lechugas como base.
  • Servir de inmediato para que la cebolla no se cocine en exceso.

Notas

Así de sencillo, hemos aprendido a preparar otro delicioso plato marino que puedes servir en tu próximo almuerzo ya sea en casa o en la playa.

Nutrition

Calories: 120kcal

Si quieres darle un toque especial sigue los secretos que te dejamos aquí abajo!

Secretos de los Choritos a la Chalaca

[sociallocker]

  • Los choros deben ser grandes y frescos, nunca guardarlos más de 1 día antes de usarlos. Los más frescos son aquellos que están bien cerrados.
  • También puedes mezclar los choros con la salsa un par de minutos antes de servirlo, así absorbe mejor el sabor.
  • Para los más osados, pueden hacer la versión Choritos Achorados, que llevan el doble de ají que la receta original.

[/sociallocker]

Historia de los Choritos a la Chalaca

Los Choritos a la Chalaca son un clásico en todo el litoral peruano, pero su creación se atribuye a los pobladores del Puerto del Callao, zona costera muy cerca de la ciudad de Lima, a quienes se les denomina “chalacos”, de ahí el origen del nombre.

La mayoría de los chalacos se dedican a la pesca, por lo que pasan varios días a bordo de sus naves en el mar, razón por la cual su principal fuente de alimento son los productos marinos que tienen a la mano. 

Es conocido hasta el día de hoy que, todo pescador sale a trabajar llevando como herramientas mínimas de sustento: cuchillo, limones, cebollas y sal.  En algún momento, uno de ellos cambió el pescado por choros y creó la primera receta de Choritos a la Chalaca.

Con el tiempo, agregaron otros ingredientes y se comenzó a servir como Piqueo (entremés) en los puestos de comida de las playas, por ser muy económico, delicioso y fácil de preparar.

Al hacerse famoso entre los comensales,  ahora son el Piqueo obligado en casi todo restaurante de comida marina, mientras revisas el menú o esperas a que traigan tu pedido.

Si te ha gustado nuestra receta por favor dale like y comparte el link con tus amigos.

Te sugerimos probar las siguientes recetas de entradas con pescados y mariscos:

  1. Conchitas a la Parmesana en 5 pasos
  2. Cómo preparar Ceviche de Pescado
  3. Prepara el delicioso Chingirito
  4. Rica y concentrada Leche de Tigre
  5. Como preparar Ceviche de conchas negras
  6. Prepara Pescado a lo macho en pocos pasos
  7. Receta fácil de Tiradito de pescado

HUMITAS SALADAS

Receta de Humitas saladas

Como Hacer Humitas Saladas

Las Humitas Saladas son mis favoritas, las prefiero más que los mismos tamales. Aunque es muy difícl tener que decantarme por alguno de los dos, ya que ambos son buenísimos.

Al final creo que me gustan más las Humitas más cuando se tratan de humitas saladas. El saborcito del choclo (maíz) y su consistencia la hace ser típica y única. Se suele consumir para un desayuno o un lonche. Casi siempre acompañada de un café cargado.

Receta de Humitas saladas
Imprimir Receta
3.67 de 3 votos

RECETA DE HUMITAS SALADAS

Las Humitas saladas son un especial acompañamiento o entrada para cualquier ocasión. Su delicioso sabor y consistencia la hacen irresistible. Puedes acompañar estas humitas con una zarza de cebolla en pluma como se acompaña el tamal.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total55 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: choclo, entrada peruana, humita, queso
Raciones: 5 personas
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 9 choclos desgranados
  • 1 taza de leche
  • 24 pancas de choclo
  • 1 pabilo cuerda delgada
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla coloca la manteca y derrítela a fuego lento. Simultáneamente, licúa los granos de choclo con la leche. Sazónala con un poco de sal y pimienta.
  • Vierte lo licuado en la olla con manteca. Cocina a fuego bajo hasta que el choclo se empiece a espesar. Retira la olla del fuego y comienza a distribuir la masa en las pancas de choclo.
  • Envuelve una a una y amárrala con el pabilo. Repite esto hasta que se acabe la masa.
  • El resto de pancas que te quedaron colócalas de base en una olla. Luego pon encima todas tus humitas y vierte agua hasta la mitad de la olla.
  • Tapa la olla y déjala cocinar a fuego bajo durante 35 minutos aproximadamente.
  • Retira las pancas, espera que enfríen un poco y sírvelas.

Nutrition

Calories: 220kcal

Heredé el gusto por las Humitas de mi abuela, que cada vez que podía y tenía tiempo hacía por docenas en casa, solo para nosotros.

A veces le agregaba pedazos de queso como relleno. Ella tenía su propio molino en donde trituraba el maíz. Pero con esta receta la podemos realizar con nuestra licuadora casera que muy bien lo puede resistir.

Una vez que aprendan a hacerlo estoy segura de que será el acompañamiento más pedido en casa. Ah y de recomendación también rinde muy bien para negocios, atención comerciantes. Son deliciosas, fáciles de hacer y rendidoras.

Historia de las Humitas Saladas

La palabra Humita se origina en la palabra quechua «humita», que es un bollito de maíz cubierto en panca de choclo. Se dice que en el año 1860 como parte de las tradiciones aparecen los humiteros haciendo pregones para poder venderlas.

Las humitas contextualmente tienen origen en los antiguos pobladores incas que ya las preparaban antes de la llegada de los españoles.

Ha sido registrada en diversos testimonios por reconocidos historiadores como Ricardo Palma.

Las humitas actualmente tienen muchos derivados, como el tamal, los tamalitos, el tamalito verde y también con su mismo nombre, pero con elementos agregados de cada lugar distintivo, humita de chuño, humita de quinua, humita loretana, etc.

Ahora ya sabes que preparar Humitas Saladas es muy fácil y rápido. Si te ha gustado esta receta te agradecería que ¡COMPARTAS y COMENTES!

Por si acaso te dejo una lista muy interesante de recetas de otras entradas peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Papa Rellena
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Papa Rellena
  10. Prepara Papa Rellena

PASTEL DE PAPA

Receta de Pastel de papa

Pastel de Papa Arequipeño

Hace menos de un año conocí el famoso Pastel de Papa en Arequipa, aunque mi madre siempre me cuenta de cómo mi abuela lo preparaba en casa, no había tenido la oportunidad de probarlo. La receta es sencilla, rendidora y deliciosa.

Este pastel no tiene ningún relleno, está formado por capas de papa cortadas finamente la cual se acompaña con un ligue de leche y huevos, y sobre todo abundante queso. A veces lo comemos como una entrada y otras como una guarnición que acompaña el rocoto relleno.

Receta de Pastel de papa
Imprimir Receta
3.5 de 2 votos

RECETA DE PASTEL DE PAPA PERUANO

El queso que usaremos para la preparación no debe ser pasteurizado, ni mantecoso, debe ser serrano, ante todo, tener la característica de derretirse. Otra característica, es tener las papas indicadas, usar papa blanca, puede ser papa rosada también, pero por nada papa amarilla, ni huayro porque son harinosas y terminan por deshacerse.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total50 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: entrada peruana, papa blanca, papa peruana
Raciones: 6 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • 1 ½ kg de papa blanca de preferencia
  • 3 huevos
  • 350 gr de queso serrano
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 taza de leche evaporada
  • Anís entero y sal

Elaboración paso a paso

  • Lava las papas, pélalas y córtalas en rodajas. Calcula hacer los cortes ni tan gruesos ni tan delgados ya que de esto dependerá la cocción, trata de que estas rodajas sean homogéneas para que haya igualdad al tiempo de cocinarse.
  • Prepara una fuente para el horno y úntala con mantequilla. Coloca las papas en rodajas intercalando con pequeños trozos de mantequilla y forma diferentes capas intentando que queden homogéneas.
  • En un recipiente, bate a punto de nieve las claras de huevo, vierte la leche poco a poco y también la sal y el anís.
  • Ahora añade esta mezcla a la fuente con las papas hasta cubrirlas por completo.
  • Coloca en rodajas el queso sobre el pastel.
  • Prende el horno a una temperatura de 180 °C, deja que este se caliente por 15 minutos antes de colocar la fuente.
  • Cuando ya haya pasado este tiempo introdúcelo y déjalo cocinar por espacio de 35 minutos.
  • Revisa de rato en rato para evitar que se dore demasiado el pastel de papa. Controla la temperatura del horno.
  • Retira la fuente del horno y sirve en porciones cuadradas.

Notas

El alto de tu pastel de papa va a depender de las capas de rodajas de papas que le pongas. Calcula más o menos cuanto crees que será suficiente y disfrútalo.

Nutrition

Calories: 180kcal

Si te ha gustado la receta, por favor compártela en las redes sociales con tus amigos y familiares. Un millón de gracias por un me gusta.

Historias del Pastel de Papa

El Pastel de Papa es un plato que se consume en varios países de América del Sur. Sin embargo, es de origen británico, su referencia de origen es el Cottage pie, que en español se traduce “Pastel de rancho”.

En el Reino Unido usualmente varia el nombre de acuerdo al tipo de carne que usen de relleno, en América del Sur se usa carne vacuna, como por ejemplo en Chile y Argentina. En Perú, Arequipa, no usamos relleno para este pastel.

Algunas recetas más que podrían interesarte de entradas peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Papa Rellena
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Papa Rellena
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

CHINGUIRITO

Chinguirito

El Chinguirito es un plato tradicional del departamento de Lambayeque y está hecho a base de pescado seco deshilachado y comúnmente se usa la raya. Es una especie de Ceviche, ya que está condimentado casi de la misma manera. ¡Vamos con la receta!

Chinguirito
Imprimir Receta
5 de 1 voto

Receta de Chinguirito

Hacer este plato es sencillo cuando ya tenemos todos los ingredientes sobre la mesa. Más que nada el secreto está en saber sazonar y dar el sabor exacto. Su preparación se asemeja mucho a la del tan conocido Ceviche.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total30 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: comida marina, comida picante, pescado, pescado seco, pescados y mariscos, plato marino, plato marino peruano
Raciones: 2 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 500 gr de pez guitarra deshilachada
  • 1 ½ cebolla picada en pluma
  • 3 limones
  • 3 ají limo de diferentes colores
  • Sal al gusto
  • 2 camotes
  • 2 choclos
  • Un poco de culantro (cilantro)
  • 1 yuca mediana

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente coloca la raya y sumérgela en agua caliente, esto con el fin de hidratarla y hacer que el pescado seco tome una textura suave. Hazlo durante 10 segundos
  • Pica el ají limo finamente en cuadritos y mézclalos con la raya. Trata de buscar este ají en diferentes colores, naranja, rojo, amarillo y verde. No sólo es rico en sabor si no también en color. Le da mucha más vida al plato.
  • Así mismo, agrega la cebolla en pluma picada y el limón.
  • Condimenta con sal y mezcla. Ve probando y calculando la sal ya que el pescado seco también tiene su propia sal. Así que tenemos que tener cuidado de no pasarnos.
  • Pica un poco de culantro y mézclalo también.
  • Puedes usar caldo de pescado como jugo si lo tienes preparado (es opcional).
  • Sírvelo en un plato con unas rodajas de choclo, yuca, camote y lechuga y listo a comer! ?

Nutrition

Calories: 80kcal

Recuerda que compartiendo la receta nos ayudas a seguir publicando más deliciosas recetas como esta. Un millón de gracias por un «Me gusta».

Historia del Chinguirito

Plato típico en la zona norte, especialmente en la Caleta de Santa Rosa. El chingo o pez guitarra seco y deshilachado es el ingrediente estrella de este plato. Solamente se hace de estos pescados provenientes de Sechura – Piura. Este caracaterística no es usual solo en Piura, sino también en otras zonas de Lambayeque.

Lambayeque tiene una herencia muy rica. Esto viene desde la época precolombina. Su comida se distingue por la gran diversidad e índices nutritivos en cada plato. El Chinguirito es el más pedido dentro de la región entre otros platos muy distintivos que vienen traspasando fronteras.

Recuerdo que en el colegio hicimos un festival gastronómico revalorando las comidas típicas de cada departamento. Este fue el plato que le tocó preparar a mi mamá, el Chinguirito.

Desde ahí he tenido en mente tener la receta y hacerlo por mi propia cuenta, ya que como fanática del Ceviche, todo lo que se le pueda asemejar es bienvenido a mi recetario mental 😉

Si deseas aprender a cocinar más recetas de Entradas peruanas ingresa a estas páginas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Papa Rellena
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

SALCHIPAPA

Receta de Salchipapa

Receta de Salchipapa

La Salchipapa es el aperitivo favorito para un momento de ocio, es el fast food en versión peruana. Es difícil resistirse a antojarse esta delicia a cualquier hora del día. Imaginarse las papas fritas y saladitas, la salchicha con las cremas hacen que corramos a tenerla a como dé lugar. ¡Vamos a cocinar!

Como Preparar Salchipapa

Hacer la Salchipapa es súper rápido y nos saca de apuros. Se recomienda acompañar con cremas como mayonesa, kétchup, mostaza, etc. La calidad de la salchicha a utilizar es de suma importancia porque repercutirá en el sabor final.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 2500 kcal

Ingredientes

  • 4 hot dogs (salchichas)
  • 4 papas medianas/grandes
  • 1 taza grande de aceite
  • Sal al gusto
  • Cremas al gusto

Instrucciones

  1. Lava las papas en un recipiente con una escobilla o sobando con las manos.
  2. Teniendo las papas lavadas, pela una a una.
  3. Pícalas en forma recta, trozos largos y rectangulares. El grosor puede variar de acuerdo a tu gusto aunque se recomienda un grosor promedio. Es recomendable volver a lavar las papas ya picadas. Lávalas y sécalas.
  4. En una sartén profunda vierte la taza de aceite y déjala calentar durante algunos minutos hasta que el aceite esté bien caliente.
  5. Puedes probar el estado del aceite sumergiendo una papa. Si burbujea es porque el aceite ya está listo. En ese estado, hecha las papas. Puedes freír por grupos si la sartén no llega a soportar la cantidad.
  6. Corta la salchicha en rodajas y apenas la papa esté lista, hecha las rodajas en el aceite por un par de minutos. Calcula esto observando el estado.
  7. En un plato sirve las papas y encima las rodajas de hotdog. Agrega sal al gusto y tus cremas favoritas.

Trucos y Consejos

Puedes acompañar la salchipapa con una ensalada de lechuga que es lo más típico, para ello pícala en tiras largas y delgadas y exprime limón al gusto y la sal al gusto también. Verás que se convertirá en tu antojo favorito después de esta primera vez que la prepares.

Si te ha gustado esta receta de Salchipapa compártela con tus familiares y amigos.

Historia de la Salchipapa

La Salchipapa es un plato peruano, no se tiene un origen exacto o influencia de algún lugar, pero sí sabemos que nos acompaña desde los 60s en donde fue un boom hasta la aparición del Pollo a la Brasa el cual de alguna manera lo desplazó.

El apogeo de la entonces llamada “picada” se fomentó en Lima, la venta se daba usualmente en las calles, en puestos callejeros, especialmente por las noches. Considero que es un plato moderno al relacionarlo con los embutidos y el proceso de preparación que son las frituras. Bueno provecho 🙂

Aquí tienes también más recetas de comidas peruanas:

  1. Anticuchos de Corazón fácil de preparar
  2. Lomo Saltado paso a paso
  3. Como preparar Papa Rellena
  4. Receta de Ají de Gallina
  5. Aprende a preparar Papas con Uchucuta
  6. Palta rellena en pocos pasos
  7. Receta fácil de Ocopa arequipeña
  8. Receta de Solterito de queso

SALPICON DE POLLO

Receta de Salpicon de pollo

Como Preparar Salpicón de Pollo

El Salpicón de Pollo es una de las entradas más sencillas e instantáneas de preparar. Tan solo sancochando unas verduras, pollo y ya tenemos listo nuestro plato.

A mí, personalmente me encanta porque es una especie de ensalada con un toque extra, que es el pollo desmenuzado y la mayonesa. Para los que les cuesta un poco el consumo de verduras, creo que estos ingredientes clave ayudan de alguna manera a llevarse mejor con la zanahoria, las vainitas, el brócoli, etc.

Receta de Salpicon de pollo
Imprimir Receta
5 de 2 votos

RECETA DE SALPICÓN DE POLLO

Lo genial del Salpicón es que podemos variar un poco con los ingredientes si es que nos falta uno u otro, podemos quitar y agregar. Ya que finalmente es un conjunto de verduras.
A mí me encanta ponerle palta. A veces uso choclo desgranado también. Por ahí podemos ir adicionando ingredientes con los que tengamos más gusto.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total20 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: comida con pollo, jamon, pollo, verduras
Raciones: 4 personas
Calorías: 180kcal

Ingredientes

  • ½ pechuga de pollo
  • 2 zanahorias picadas en cuadritos pequeños
  • 50 gr de vainitas picadas en trozos pequeños
  • 50 gr de brócoli picado en trozos pequeños
  • 2 papas medianas picadas en trozos
  • ¼ taza de alverja guisante
  • ¼ taza de choclo maíz desgranado
  • 6 aceitunas cortadas en rodajas
  • 3 limones
  • 2 huevos sancochados picados en cuatro cada uno
  • Sal, pimienta y mayonesa al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla sancocha todas las verduras ya picadas cada una y resérvalas.
  • En otra olla hierve la pechuga de pollo, déjala enfriar y deshiláchala.
  • Separa un bowl y mezcla las verduras con el pollo.
  • Agrega limón, pimienta, sal y mayonesa al gusto.
  • Mezcla de manera uniforme y puedes dejar la mayonesa para el final. Agrégala encima de la combinación.
  • Sirve el Salpicón en cada plato. Decóralo con los pedazos de huevo y con rodajas de aceituna.

Notas

Como lo habrás notado es súper fácil de hacer, no requerimos de muchos ingredientes ni vamos a invertir mucho si es que queremos una rica entrada rendidora. Puedes decorar el plato acompañándolo con palta en rodajas.
Yo prefiero la palta en vez del huevo. Y personalmente, prefiero combinar desde un principio el plato con la mayonesa. Siento el sabor más integrado.

Nutrition

Calories: 180kcal

Todo esto hace del Salpicón un plato consistente y adictivo. Yo recomiendo el Salpicón de Pollo a manera de introducción para el consumo de verduras, entre otros ingredientes sanos que a veces a nuestros hijos les cuesta probar. Los niños se enganchan mucho con la mayonesa y el pollo, así que podría ser clave para que se animen por el plato completo.

Comparte esta receta en las redes sociales para que más personas puedan disfrutarla. ¡Muchas Gracias!

Historia del Salpicon de Pollo

El Salpicón tiene origen europeo relacionándolo mucho con España y su consumo en las clases humildes españolas ya que no requiere de muchos ingredientes; sin embargo, no se sabe mucho sobre sus preparaciones primarias.

En nuestro país lo consumen mucho como entrada, es un «caserito» de la lista del menú. Usualmente lo elaboran con pollo deshilachado y algunos prefieren cambiar el pollo por trozos de jamón y siempre, siempre mayonesa que en mi opinión hace del pato muy característico y le da ese toque particular.

Aquí te dejamos una lista de recetas de Entradas peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Papa Rellena
  9. Receta deliciosa de Chiringuito
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

TAMALES DE POLLO O CHANCHO

Receta de Tamales peruanos de pollo o chancho

Como Preparar Tamales Peruanos

En Perú los ricos Tamales es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Chinchanos, Criollos, de Supe, Serranos, Verde, de quinua, etc. ¡Vamos con la receta!

Receta de Tamales peruanos de pollo o chancho
Imprimir Receta
5 de 2 votos

Receta de Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace que conserve su aroma y lo potencia aún más.
Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es lo que quiero desayunar este domingo, siempre contesto: ¡Tamalito con café! La mejor combinación sin duda.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 30 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: desayuno de domingo, desayuno peruano, harina de maiz, tamal de chancho, tamal de pollo, tamales peruanos
Raciones: 8 personas
Calorías: 250kcal

Ingredientes

  • 8 hojas de plátano verde
  • 1 kg de harina de maíz
  • 8 aceitunas negras sin pepa
  • 50 gramos de maní cacahuete tostado
  • 4 huevos cocidos cortado en mitades
  • 2 cucharadas de ají colorado panca molido
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pisca de comino
  • 1/2 cucharadita de ajino-moto
  • 500 gr de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho cerdo cortada en trozos
  • 200 gr de manteca
  • ½ taza de aceite
  • 1 cebolla mediana

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede totalmente disuelta.
  • Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
  • Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos o la carne de chancho (cerdo) para que dore durante 15 minutos. La carne de chancho puede necesitar más tiempo. Es necesario estar revisando y calculando el tiempo, ya que a veces depende de la potencia del fuego.
  • Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno.
  • Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si esta masa no se pega en las manos ya está lista.
  • Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho porciones respectivamente.
  • A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Haz una abertura o hueco en el centro, coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
  • Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver. Más abajo te dejo otro secreto para cocinar los tamales ?
  • Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas.
  • Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!

Notas

Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y ácido a esta masita.

Nutrition

Calories: 250kcal

Espera, todavía no se ha acabado. Aquí te dejo 3 tips muy importantes para tus Tamales Peruanos.

Tips y Consejos para unos perfectos tamales peruanos

[sociallocker]

  • Primer consejo: A veces las hojas de plátano pueden venir congeladas o a veces están muy duras y poco flexibles. Para que sean más manejables te recomiendo que las pases por fuego directamente, sólo pasar si es fuego directo. Si tienes una sartén grande, también puedes calentarlas y retíralas cuando veas que cogen un color un poco brillante. Este consejo es muy importante para armarlas fácilmente sin que se nos rompan las hojas. Suerte.
  • Segundo consejo: Si por alguna razón a la hora de armar tus tamales las hojas son muy pequeñas o están rotas, no las tires. Vamos a hacer dos capas la capa más grande será de papel aluminio y la más pequeña e interna será la de las hojas rotas de plátano. Primero coloca una hoja de papel aluminio de tamaño regular (A4) y dentro las hojas de plátano, intenta poner un poco abajo, arriba y si es posible también a los lados. Luego coge las dos partes de los laterales del papel de aluminio y acerca las puntas, haz dos dobleces sólo de las puntas y un dobles más para ajustarlo al contenido. Ahora quedan los lados más pequeños, haz pequeños dobleces hasta llegar al límite. Espero no haberte complicado demasiado, no es fácil de explicar esta técnica.
  • Tercer consejo: A la hora de cocinar los tamales, puedes usar en lugar de una olla con agua una olla hervidora o vaporerara para cocinar. Con esto te arriesgas menos a que le entre agua a tus tamales y te queden aguados. Ojo, cuidado con que se evapore el agua, tienes que estar muy atento y en caso de ser necesario, agrega agua caliente directamente si hace falta.

[/sociallocker]

¿Te han ayudado los tips a hacer más ricos tus tamales? ¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes otra forma de hacerlo o un consejo? Por favor cuéntanoslo en los comentarios más abajo.

Y recuerda que nos puedes ayudar COMPARTIENDO esta receta en las redes sociales haciendo clic en los botones de Facebook, Twitter al final de la página.

Historia de los Tamales Peruanos

Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó, sabemos que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación.

Se dice que este deriva de las humitas andinas que existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras tierras.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad.

En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas.

Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en la América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos.

Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.

Aquí te dejo una lista de más recetas de Entradas Peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Papa Rellena
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Chiringuito
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

EMPANADA DE CARNE

Receta de Empanada peruanas de carne

Como Hacer Empanadas de Carne Peruanas

La Empanada es un aperitivo muy particular en casi toda América Latina, aunque también podemos encontrar distintas variedades en Europa y Asia. La diferencia se encuentra en la forma o decoración que se le da y también en la variedad del relleno, que es lo esencial ya que usualmente este se acomoda a lo típico de cada país.

Receta de Empanada peruanas de carne
Imprimir Receta
5 de 1 voto

Receta de Empanadas Peruanas

La Empanada casera es un riquísimo acompañamiento, a una tarde con amistades, un gusto, bocaditos para eventos especiales, etc. Se amolda a cualquier situación e incluso para negocios ya que son favoritas por los bajos costos en insumos y la rapidez con que se preparan.
La variedad del relleno es un plus ya que queda perfecto con todo, como lo mencionaba anteriormente, muchos platos típicos se han acoplado a estas y el resultado es fascinante. Como una rica Empanada de Lomo Saltado que solía comer en un quiosco de la universidad, volviéndose con el tiempo mi favorita al salir por la noche de clase.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: carne molida, empanada de carne, empanadas caseras, empanadas rellenas, masa
Raciones: 8 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA MASA

  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gramos de harina preparada
  • 400 gramos de mantequilla
  • 2 huevos. (Un huevo duro para el relleno y el otro normal para untar por encima de la masa)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 500 gr de carne molida de res o mezclada con cerdo
  • 1 pimiento verde mediano picado en cuadraditos
  • 1 cebolla roja cortada en cuadraditos también
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 1 cucharadita de ají amarillo
  • 1 cucharadita de ají panca (ají colorado)
  • Aceite de oliva o de girasol
  • Sal, pimienta, comino y orégano seco

Elaboración paso a paso

INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO DE CARNE PARA LAS EMPANADAS PERUANAS

  • Calienta un poco de aceite de oliva o girasol en una sartén u olla profunda y en cuanto esté caliente agrega la cebolla y segundos después el ajo molido. Baja el fuego para que no se queme.
  • Cuando la cebolla haya cogido ese color un poco transparente agrega el ají amarillo y el ají panca o colorado. Mezcla todo.
  • Añade la carne, mezcla con la cebolla, fríe y mueve de vez en cuando durante 4 minutos más o menos.
  • Añade sal, pimienta, comino y orégano. Remueve todo y corrige la sal si es necesario.
  • Agrega el pimiento verde y mezcla todo. Fríe por un par de minutos hasta que el pimiento este un poco suave.
  • Una vez esté listo retira el relleno y déjalo enfriar.

INSTRUCCIONES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS PERUANAS

  • Alista los ingredientes sobre la mesa y ten todo completo para empezar de la manera más ordenada.
  • Coloca la mantequilla sobre un tazón de metal y déjala derretirse levemente a fuego lento para que al mezclar corra y se funda mejor con la harina. Una vez derretido retira el tazón del fuego.
  • Añade la harina y la cucharadita de polvo de hornear y mezcla todo.
  • Agrega sal, azúcar y también agua fría.
  • Coge un soporte/bandeja con superficie plana y esparce un poco de harina, esto es para que la masa no se pegue. A continuación coloca la masa y empieza a amasar durante 5 a 8 minutos aproximadamente.
  • Es así como lograrás la masa lista para dar forma y hornear.
  • Para armar las empanadas coge un poco de masa y estírala, puedes usar también un rodillo para hacerla más fina.
  • Haz un circulo en tu mano y añade el relleno. Cierra la masa utilizando la yema de los dedos con mucho cuidado.
  • Úntalas con el huevo batido por todos lados y colócalas en una fuente con una base de papel manteca (papel de hornear).
  • Caliente el horno a 180 grados centígrados y hornéalas de 15 a 20 minutos. Vigila que para que no quemen, cada horno es diferente.

Notas

El relleno de estas fáciles Empanadas Peruanas de carne también pueden ser por tu relleno favorito, puedes hacerlas de queso, verduras, pollo sazonado y algo más elaborado como un ají de gallina, champiñones sazonados, etc.
Muy recomendable en cualquier actividad, lonche o cumpleaños que se nos presente.

Nutrition

Calories: 120kcal

¡Pero no es todo! Aquí abajo te dejo 5 SECRETITOS para que tus Empanadas Peruanas de Carne te salgan deliciosas 😉

Tips y Consejos

[sociallocker]

  • Después de preparar la masa métela en una bolsa plástica y llévala a la refrigeradora (nevera) y déjala allí por lo menos 30 minutos. Con esto conseguirás una masa más elástica y homogénea.
  • El relleno de carne, de pollo o lomo puede ser demasiado jugoso muchas veces y eso hace que la masa se moje demasiado y se abra durante el horneado. Te recomiendo que antes de rellenar las empanadas le quites casi todo el jugo, digo casi porque también debe de haber un poco de jugo dentro.
  • El repulgue o doblez de la empanada es muy importante. Utiliza un poco del huevo batido para cerrarlas correctamente.
  • Cuando untes con el huevo batido ten mucho cuidado de no pasarte porque demasiado huevo debilita la masa y no hornea bien. A todos nos gusta es bonito color pero hay que tener cuidado.
  • Antes de meter las empanadas al horno pincha con un palillo la masa por la parte superior pero sin pasarte demasiado para que las empanadas no se inflen demasiado y luego parezca no hay relleno.

[/sociallocker]

El Perú por ejemplo, tiene platos típicos adecuados a estas riquísimas masitas. Como Empanada de Ají de Gallina, de Lomo Saltado, de Asado de Res, etc.

Y es así que en otras regiones peruanas se han venido adaptando el relleno a la cocina que las diferencia. En la sierra podemos encontrarlas con Queso Fresco; en la selva con Cecina y gracias a que nuestro país es rico en diversidad gastronómica, pues tenemos incontables maneras de hacer un delicioso relleno.

Historia de la Empanada

Se dice que la Empanada llegó a América por influencia de los españoles heredándola de los árabes y estos a su vez de los persas. El consumo de estas se sitúa en los orígenes del Virreinato del Perú, durante los inicios de la conquista española.

Se han encontrado recetas antiquísimas registradas en libros, así como cronistas de la época que escribieron sobre estas. Algunas fuentes mencionan que en Lima en el día de Navidad se organizaban diversos concursos y en uno de estos el Virrey elegía en la Ciudad de los Reyes, al mejor productor de Empanada.

Y es así como con el tiempo se consolida la receta y tradición. La limeña, usualmente al horno y con azúcar en polvo.

¿Te gustaron los consejos y la receta? Si es así te pido por favor que nos ayudes COMPARTIENDO esta receta casera haciendo clic en cualquiera de los botones de las redes sociales aquí abajo 🙂

Aquí te dejo una lista de más recetas de Entradas Peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Papa Rellena
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Chiringuito
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

¡Muchas gracias y buen provecho!

PAPA A LA HUANCAINA

Receta de Papa a la huancaina

Como Preparar Papa a la Huancaina

Fue a los 8 años de edad, que por primera vez comí Papa a la Huancaina y desde aquel día le pedía a mi mamá que no deje de preparar ese plato tan sabroso.

La Papa a la Huancaina está dentro del top 5 de platos favoritos de la gastronomía peruana y hoy te traemos la receta para que la prepares con nosotros. ¡A cocinar!

Receta de Papa a la huancaina
Imprimir Receta
5 de 2 votos

RECETA DE PAPA A LA HUANCAINA

La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total35 min
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: ají amarillo, entrada fría, entrada peruana, papa a la huancaina, papas con crema, plato criollo peruano
Raciones: 6 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
  • 300 gramos de queso fresco (salado)
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
  • 3 huevos duros cortados en mitades
  • 6 aceitunas negras
  • 6 hojas de lechuga
  • 2 paquetes (12 galletas de galletas de soda saladas o similar)
  • 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices.
  • Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte.
  • Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
  • Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra

Nutrition

Calories: 120kcal

Si quieres unos buenos consejos para que te salga como para chuparse los dedos sigue leyendo aquí abajo.

Tips y Consejos para la Papa a la Huancaina

[sociallocker]

Si ves que la crema está demasiado espesa, agrégale un poco de leche, pero cuidado con pasarte, si por el contrario si ves que la crema está demasiado aguada puedes agregarle más galletas hasta conseguir una buena consistencia.

Ten en cuenta que después de unos minutos, al reposar la crema, ésta se espesará un poco. Si te parece que está muy espesa, primero muévela un poco para remover la parte más líquida que se queda en el fondo.

Si después de eso todavía sigue espesa, ya sabes, un chorrito de leche hasta conseguir la textura ideal.

[sociallocker]

Historia de la Papa a la Huancaina

Siempre me pregunté de dónde provenía. Existen dos historias sobre su origen:

El primero los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima – Huancayo, recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de «papa a la huancaína».

El segundo que se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del «papas que se comen rumbo a Huancayo» que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.

Lo verdadero es que aparece una receta el 21 de junio de 1879 en el menú de una cena a Miguel Grau y cuyo nombre era: “Papas á la Huancayna”.

No se sabe la receta de ese plato. Pero ya existe un indicio de que ese plato existía en esa época.


Ahora ya sabes que preparar Papa a la Huancaina es muy fácil y rápido. Si te ha gustado esta receta te agradecería que ¡COMPARTAS y COMENTES!

Por si acaso te dejo una lista muy interesante de recetas de otras entradas peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa Rellena
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Chiringuito
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas

PAPA RELLENA

Receta de Papa rellena

Como Hacer Papa Rellena

La Papa Rellena como su nombre lo dice está hecha a base de papa con un relleno de carne (forma clásica) y en el Perú hablar de papa es hablar de palabras mayores. En nuestro país tenemos la suerte de contar con la mayor cantidad de variedades de papa del mundo, ya que el Perú cuenta con 3000 tipos de papas de las 5000 que existen en el mundo.

Por esto y mucho más la Papa Rellena es uno de nuestros platos clásicos favoritos de la gastronomía peruana.

Receta de Papa rellena
Imprimir Receta
5 de 2 votos

RECETA DE PAPA RELLENA

La Papa Rellena es un plato típico peruano hecho con una masa de papa rellena de carne, cebolla, huevo, aceituna, especies y frito en aceite muy caliente.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h
Plato: Entradas
Cocina: Peruana
Keyword: entrada peruana, papa blanca, papa peruana, papa rellena, patatas
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal

Ingredientes

  • 1 kg de papa (patata) si es amarilla mejor
  • 400 gr de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida. Yo prefiero carne picada
  • 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
  • 2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
  • 100 gr de pasas opcional
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cucharadas de ají panca (colorado)
  • 5 aceitunas negras picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • aceite vegetal u oliva
  • Sal, pimienta blanca y orégano

Elaboración paso a paso

INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO:

  • Primero calienta una olla alta o sartén grande y cuando esté caliente agrega 2 o 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla picada y fríela.
  • Después de dos o tres minutos más o menos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y fríela por unos minutos.
  • Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color agrega el tomate picado y fríelo por un minuto aproximadamente.
  • Después condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos.
  • Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te recomiendo que las pruebes, quizás te sorprendan y te gusten.
  • Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es todo. ¡A disfrutar!

INSTRUCCIONES GENERALES:

  • Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de cocción depende del tipo de papa, fuerza del fuego y la olla, así que lo mejor es que vayas comprobando pinchándolas de rato en rato con un palillo de madera o tenedor.
  • Cuando estén listas, retíralas y pélalas con cuidado de no quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes (es mejor así) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor.
  • En la parte inferior te dejaré dos consejos muy interesante para que las papas tengan buena consistencia.
  • Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar.
  • Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro.
  • Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes.
  • Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas.
  • Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte.
  • El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para que puedas bañar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto será difícil de freír.
  • Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite.

Notas

Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla (para los más clásicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente rocoto molido.

Nutrition

Calories: 260kcal

Si quieres que las Papas Rellenas te salgan exquisitas te dejo 3 consejos muy importantes.

Tips y Consejos para Papas Rellenas

[sociallocker]

  • Cuando peles las papas siempre deben estar calientes y es posible que te quemen un poco, pero por nada del mundo les eches agua o te mojes las manos para luego cogerlas. Si las papas cogen agua luego será muy difícil que tengan una buena consistencia.
  • Si por alguna razón la papa no liga bien, lo más probable es que sea culpa del tipo de papa. Esto le pasa mucho a los que vivimos fuera del Perú y no tenemos acceso a la papa amarilla que es la ideal para hacer la papa rellena. En este caso lo que puedes hacer es agregar dos claras de huevos a la masa de la papara y mezclarlo bien para que coja una buena textura y se pueda ligar bien.
  • Por último, un consejo para que las papas cierren bien y no se abran al momento de freírlas. Lo que tienes que hacer es enfriar las papas cuando ya estén armadas. Una vez tengas todas las papas armadas y con harina, colócalas en una fuente y guárdalas en la nevera o refrigerador por 1 hora mínimo, si no tienes tanto tiempo pues entonces el tiempo mínimo que tú creas para que las papas se enfríen. Luego pásalas por huevo batido y fríelas en aceite caliente.

[/sociallocker]

Hoy en día, con el auge de la cocina peruana en el mundo, muchos platos se han reinventado, fusionado y cogido nuevas formas.

La Papa Rellena no se ha quedado atrás y hoy las podemos disfrutar en diferentes formas, Papa Rellena de Seco de Res, de Ají de Gallina, de Lomo Saltado, de Queso con Choclo, de Anticuchos, etc.

Historia de la Papa Rellena

Cuenta la historia que durante la Guerra del Pacífico contra Chile en 1879 nuestros valientes soldados tenían que recorrer largas distancias por caminos alejados para evitar ser advertidos por las fuerzas chilenas.

La mejor manera que encontraron para poder llevar el alimento que los mantendría alertas y preparados fue la preparación de un plato hecho con carne picada condimentada y frita.

Este relleno lo ponían dentro de una masa de papas hervidas y para sellarlas las freían y guardaban en telas para poder transportarlas fácilmente.

A este ingenioso, sencillo y delicioso plato lo llamaron Papa Rellena y es así como lo conocemos en nuestros tiempos.

Cabe mencionar que de la misma guerra también surgió otro famoso plato peruano hecho a base de papa, me refiero a la famosa Causa Rellena.

Si te ha gustado esta receta de compártela y dale «Me Gusta».

Y también más recetas de Entradas peruanas:

  1. Receta de Anticuhos Peruanos
  2. Aprende a preparar Pastel de papa
  3. Como hacer Ceviche Peruano de Pescado
  4. Causa Rellena en pocos pasos
  5. Fácil receta de Empanadas de carne o pollo
  6. Receta casera de Papa a la huancaina
  7. Receta de Tamales Peruanos
  8. Como preparar Salpicón de Pollo
  9. Receta deliciosa de Chiringuito
  10. Prepara Humitas Saladas Peruanas