CREMA DE ROCOTO

Receta de Crema de Rocoto

Para todos nuestros seguidores a quienes les encanta el picante. Hoy tenemos para todos ustedes la receta de Crema de Rocoto o Uchucuta; una deliciosa salsa a base de Rocoto, especias y hierbas aromáticas que te encantará. ¡Aquí la receta!

Como Preparar Crema de Rocoto

Receta de Crema de rocoto o Uchucuta
Crema de rocoto o Uchucuta

La base de la crema de rocoto o Uchucuta es el rocoto que combinado con hierbas aromáticas y otros ingredientes, resulta un sabor exquisito, con la que podemos saborear cualquier carne frita o asada, yuca o deliciosas papas sancochadas, que es la forma tradicional.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 80 kcal

Ingredientes

  • 2 rocotos grandes
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de hojas de huacatay picadas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 250 gramos de queso fresco
  • 4 dientes de ajos picados
  • 150 gramos de maní tostado
  • Sal al gusto
  • 8 papas sancochadas

Instrucciones

  1. Con mucho cuidado, retira las pepas y venas del rocoto, luego corta en trozos.
  2. Coloca una sartén a fuego medio, echa el aceite. Una vez caliente, fríe la cebolla, los ajos y el rocoto por unos 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme y se doren uniformemente todos los ingredientes.
  3. Añade el perejil, el culantro y el huacatay. Mezcla bien y sazona con sal al gusto. Apaga el fuego y deja enfriar.
  4. Echa toda la preparación en el mortero, añade el queso en trozos y el maní, muele bien hasta formar una crema, rectifica la sazón y añade sal de ser necesario.
  5. Para servir, coloca las papas peladas y partidas a la mitad en un plato y cubrir con la salsa.

Aquí abajo te dejamos un tip para que tus papas con uchucuta sean aún más ricas.

Trucos y Consejos

  • Si deseas bajar un poco el picante del rocoto, antes de usarlos remójalos unos 5 minutos en agua caliente.

Historia de las Papas con Uchucuta

La Crema de rocoto o Uchucuta es la crema picante tradicional del Departamento de Cuzco. Sobre su historia y origen, aunque no hay mucho detalle, pudimos averiguar que su preparación es una herencia que data desde hace muchos años cuando sólo se preparaba en batán de piedra.

El nombre Uchucuta es una palabra quechua que significa “ají molido”, sin embargo, esta crema contiene otros ingredientes además del ají. En el Perú esta crema ahora es bastante demandada por los comensales y varios restaurantes de otros departamentos ya la han incorporado a su carta.

Afortunadamente, hoy en día ya contamos con la ayuda de la licuadora para nuestras mezclas y hacer la preparación aún más fácil. No obstante, Las maestras cocineras indican que la mejor forma de preparar nuestra crema de Uchucuta es usando el batán. De esta forma nos garantizan que el sabor será un 100% mejor que haciéndolo con en licuadora.


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