CHONCHOLÍ (Receta Peruana)

Para quienes somos amantes de la comida hecha en brasas, una exquisita porción de Choncholí con papas doradas y choclo sancochado son el aperitivo o acompañamiento perfecto a un buen plato de Anticuchos o Rachi. Personalmente, cada vez que voy a una picantería me encanta pedir un plato mixto (un poco de todo) y por supuesto una porción especial de ají de huacatay o rocoto.👌

El Choncholí es como identificamos en Perú al intestino delgado de res, que luego de limpiarlo exhaustivamente lo sazonamos y asamos al carbón, quedando con un sabor espectacular. Para todo aquel que se anime a probarlo, le compartimos la receta y el paso a paso de su preparación, les garantizamos que lo disfrutarán. 😊

Historia del Choncholí

El Choncholí conocido en otros países como Chinchulín, chunchullo o chunchule es un plato que existe en nuestro país hace varios siglos. Se consumía como bocadillo o piqueo en los puestos ambulantes de las anticucheras de antaño. Hoy quedan muy pocos de ellos, pero en compensación ahora tenemos muchas picanterías que se dedican exclusivamente a preparar estos platillos.

El Choncholí, así como los Anticuchos y el Rachi forman parte de la herencia recibida de nuestros antepasados afroperuanos que fueron traídos a nuestro continente para trabajar en los algodonales y azucareras. Al principio el Choncholí y los demás platos a base de vísceras eran consumidos solo por los peones o gente de color, ahora son muy apreciados tanto por los nacionales como turistas que visitan nuestro país.

Receta del Choncholí

Receta de Choncholi

Choncholi

Preparar un sabroso Choncholí es muy sencillo, también es un plato económico y rendidor. La principal recomendación es lavarlo muy bien y conseguir una buena parrilla al carbón o leña y generar una brasa fuerte para darle el sabor ahumado pero sin quemarlo. Los utensilios que necesitaremos para esta receta son: una olla mediana, un pedazo de pabilo, una plancha parrillera de metal sin huecos y un tazón mediano. Ahora sí, nos ponemos el delantal y manos a la obra! 👩‍🍳

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 50 minutos aproximadamente
Comensales: 6

Ingredientes para el Choncholí

  • 1 kilo de choncholí (Intestino delgado de res)
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1/2 taza de ají panca molido
  • 1  taza de vinagre rojo
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1/2 taza de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 6 hojas (panca) de choclo
  • 5 cucharadas de agua

Para acompañar:

  • 6 papas cocidas cortadas en rodajas
  • 3 choclos (elote) sancochados
  • Salsa de Ají de tu preferencia

Preparación paso a paso del Choncholí

Un día antes de consumirlo:

  1. Lavar y limpiar bien los intestinos, luego ponlos a cocer en una olla con agua con un par de cucharadas de sal hasta que estén medio cocidos.
  2. Escurre bien el agua de la cocción, corta el choncholí en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y ponlos en el tazón.
  3. Prepara el aderezo mezclando: el  ajo, el ají panca, el vinagre, el achiote, aceite y sal, pimienta y comino al gusto.
  4. Cubre con el aderezo el Choncholí, tapa y coloca el recipiente en el refrigerador, déjalo macerar por lo menos 24 horas.

El día de la preparación:

  1. Una hora antes, retira de la refrigeradora el Choncholí  sazonado y escurre  el aderezo en un tazón pequeño, añade 5 cucharadas de agua y mezcla bien.
  2. Enciende la parrilla o brasa y mientras esperamos a que tome calor y color, prepara la brocha casera para “pintar” nuestro Choncholí durante la cocción.
  3. Haz un atado con las hojas de choclo (panca) y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas, formando un pincel. Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla del aderezo.
  4. Una vez que la brasa esté lista, coloca encima la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite, deja que caliente un par de minutos antes de empezar.
  5. Echa porciones de Choncholí sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme, cada vez que des vuelta, salpica un poco de aderezo con la brocha.

Debemos estar muy atentas pues como el Choncholí  está medio cocido, la cocción y dorado será muy rapida, si no tenemos cuidado puede quemarse. En los lados de la plancha coloca las rodajas de papa cocida para que se doren.

Una vez listo el Choncholí, sirve en porciones acompañado con las rodajas de papa dorada y medio choclo sancochado. No olvides la salsa de ají y cremas a tu gusto. BUEN PROVECHO!! 🍽

Consejos para saborear un delicioso Choncholí:

  • Este plato se debe servir caliente, de lo contrario pierde su sabor.
  • Si no consigues achiote para el aderezo, puedes usar pimentón en polvo o aderezo colorante con base de este ingrediente.

No olvides comentarnos tu experiencia al prepararlo y comparte la receta con tus contactos en las redes sociales. Un millón de gracias por un “Me Gusta”. 😃

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