CHONCHOLÍ

Receta de Choncholí Peruano
Para quienes somos amantes de la comida hecha en brasas, una exquisita porción de Choncholí con papas doradas y choclo sancochado son el aperitivo o acompañamiento perfecto a un buen plato de Anticuchos o Rachi. Para todo aquel que se anime a probarlo, le compartimos la receta y el paso a paso de su preparación, les garantizamos que lo disfrutarán. ¡A cocinar!
Como Preparar Choncholí
Preparar un sabroso Choncholí es muy sencillo, también es un plato económico y rendidor. La principal recomendación es lavarlo muy bien y conseguir una buena parrilla al carbón o leña y generar una brasa fuerte para darle el sabor ahumado pero sin quemarlo.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Comensales: 6 personas
- Calorías: 210 kcal
Ingredientes
- 1 kilo de choncholí Intestino delgado de res
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de ají panca molido
- 1 taza de vinagre rojo
- 1 cucharadita de achiote
- 1/2 taza de aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 6 hojas panca de choclo
- 5 cucharadas de agua
PARA ACOMPAÑAR:
- 6 papas cocidas cortadas en rodajas
- 3 choclos (elote sancochados)
- Salsa de Ají de tu preferencia
Instrucciones
UN DÍA ANTES DE CONSUMIRLO:
- Lavar y limpiar bien los intestinos, luego ponlos a cocer en una olla con agua con un par de cucharadas de sal hasta que estén medio cocidos.
- Escurre bien el agua de la cocción, corta el choncholí en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y ponlos en el tazón.
- Prepara el aderezo mezclando: el ajo, el ají panca, el vinagre, el achiote, aceite y sal, pimienta y comino al gusto.
- Cubre con el aderezo, tapa y coloca el recipiente en el refrigerador, déjalo macerar por lo menos 24 horas.
EL DÍA DE LA PREPARACIÓN:
- Una hora antes, retira de la refrigeradora el Choncholí sazonado y escurre el aderezo en un tazón pequeño. Añade 5 cucharadas de agua y mezcla bien.
- Enciende la parrilla o brasa y mientras esperamos a que tome calor y color prepara la brocha casera para “pintar” nuestro Choncholí durante la cocción.
- Haz un atado con las hojas de choclo (panca) y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas, formando un pincel. Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla del aderezo.
- Una vez que la brasa esté lista, coloca encima la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite, deja que caliente un par de minutos antes de empezar.
- Echa porciones de Choncholí sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme, cada vez que des vuelta, salpica un poco de aderezo con la brocha.
- Debemos estar muy atentas pues como el Choncholí está medio cocido, la cocción y dorado será muy rápida. Si no tenemos cuidado puede quemarse.
- En los lados de la plancha coloca las rodajas de papa cocida para que se doren.
¡Aquí abajo te dejo 2 súper secretos para que el Choncholí te quede como para chuparse los dedos!
Trucos y Consejos
- Este plato se debe servir caliente, de lo contrario pierde su sabor.
- Si no consigues achiote para el aderezo, puedes usar pimentón en polvo o aderezo colorante con base de este ingrediente.
- Sirve en porciones acompañado con las rodajas de papa dorada y medio choclo sancochado.
Historia del Choncholí
El Choncholí conocido en otros países como Chinchulín, chunchullo o chunchule es un plato que existe en nuestro país hace varios siglos.
Se consumía como bocadillo o piqueo en los puestos ambulantes de las anticucheras de antaño. Hoy quedan muy pocos de ellos, pero en compensación ahora tenemos muchas picanterías que se dedican exclusivamente a preparar estos platillos.
El Choncholí, así como los Anticuchos y el Rachi forman parte de la herencia recibida de nuestros antepasados afroperuanos que fueron traídos a nuestro continente para trabajar en los algodonales y azucareras.
Al principio el Choncholí y los demás platos a base de vísceras eran consumidos solo por los peones o gente de color, ahora son muy apreciados tanto por los nacionales como turistas que visitan nuestro país.
No olvides comentarnos tu experiencia al prepararlo y comparte la receta con tus contactos en las redes sociales. Un millón de gracias por un “Me Gusta”.
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Last updated on febrero 3rd, 2023 at 01:40 pm
Me gusta la informacion que dan de los origenes o historias de los platos andinos…yo soy Ecuador y vivo en Argentina……. de mi pais es la Tripa Mishqui……..Tripa mishki es un plato nacional de la gastronomía del Ecuador, que se consume tradicionalmente en la región Interandina o Sierra de éste país, que consiste en tripa de vaca cocinada sobre carbones y condimentada.
Se lo sirve usualmente con mote o papas caliente, puesto que su constitución cambia al disminuir la temperatura. En otras regiones del Ecuador es servido con diferentes acompañamientos, aunque papas o mote son usualmente los acompañantes. ……. Son ricas y la creencia popular que esta tripa te cura las gastritis….si la comes por un determoinado tiempo….el recomendado por la vendedora de este plato andino……Saludos y que viva Latinoamerica….Sussy Guerra…