CHANCHO A LA CAJA CHINA

Receta de Chancho a la Caja China

El Chancho a la Caja China es como se conoce a la forma de preparación del chancho o cerdo asado en una caja china. Esta receta no es originaria de nuestras tierras, pero gracias a su delicioso sabor ha conquistado los corazones de muchos peruanos. ¡No esperes más y pruébala!

Como Preparar Chancho a la Caja China

Los ingredientes de Chancho a la Caja China incluyen cerdo, especias para sazonar la carne, y cerveza. Se prepara en un asador portátil, muy utilizado por los chinos antes de llegar al Perú. Su sabor exquisito y la carne tan jugosa que nos brinda este plato, hace de él una receta muy elaborada en festivales.

• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Tiempo de cocción: 180 minutos
• Tiempo total: 240 minutos
• Comensales: 3 personas
• Calorias: 677 kcal

Ingredientes

• 1 kilo de panceta de cerdo
• 10 limones
• ½ taza de Coca-Cola
• Sal y pimienta al gusto
• MSG o sazonador
• 1 cerveza
• 2 dientes de ajo

Instrucciones

1. En un bol grande, vierte agua y añade sal. Sumerge la panceta de cerdo previamente limpiada, cubre el bol con papel y refrigera por 1 hora.
2. Enciende el carbón de la caja china y precalienta a 150 ºC durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, mezcla la sal gruesa, la pimienta, el comino, el romero seco y el ajo en polvo.
4.  Escurre la panceta, haz cortes oblicuos en forma de rombo y macera con la mezcla anterior, por ambos lados.
5. Destapa la caja china precalentada. Añade la cerveza en la bandeja de base, por uno de los orificios. Coloca la panceta y tapa. Cocina por 1 hora. Pasado ese tiempo, voltea la carne y cocina por otra hora.
6.  Añade jugo de limón sobre toda la panceta. Cocina por 30 minutos más. Sirve caliente.

A continuación, te invito a seguir estos 3 Tips para que mejores, si se puede, esta rica receta.

Trucos y Consejos

• La cerveza puede ser rubia o negra.
• Se puede acompañar con salsa criolla y tacu tacu de chorizo.
• Al inicio pon el lado del pellejo hacia abajo.

Historia de Chancho a la Caja China

Se dice que esta receta de Chancho a la Caja China fue elaborada por un cubano en la década de los cincuenta. En el famoso Barrio Chino de la capital habanera, los inmigrantes chinos elaboraban la carne de cerdo bajo tierra, tapando los alimentos con una plancha de metal sobre la cual colocaban brasas y la dejaban ahí por cuatro horas.

Un cubano descubrió este método tan particular y decidió ponerlo en práctica, con algunas modificaciones. Elaboró una caja de madera y láminas de metal llena de brasas, la cual nombró como Caja China, y cumplía la función de horno-parrilla u horno portátil. Este invento prepara una carne deliciosa y jugosa.

Aunque este plato no es originario de nuestro país y su historia es bien poca, se ha ganado los corazones de muchos peruanos debido a la carne tan jugosa y suave que se obtiene del asado. Por su reciente difusión, es muy popular en las ferias gastronómicas de toda nuestra región.

Un ejemplo es en la feria gastronómica de Mistura, donde esta receta se lleva el primer lugar y es una de las más demandadas por los mistureros. En esta, el chacho se asa por más de siete horas para obtener una carne jugosa, rica y muy blanda, empezando a cocinarse a las tres de la mañana.

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