CEVICHE DE PATO

Receta de Ceviche de Pato

Receta de Ceviche de Pato

Al principio el nombre me confundió el nombre porque me lo imaginaba como un plato frío como el típico Ceviche, pero no. Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con cebolla y limón.

Y aquí tienes la receta para que tú también lo disfrutes.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Comensales: 6 personas
  • Calorías: 187 kcal

Ingredientes

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias
  • 2 ajíes arnaucho o ají limo picado
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
  2. En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho (o limo), la mitad del ají amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar por lo menos 2 horas.
  3. Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el líquido en el tazón.
  4. Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un plato.
  5. En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos cuidando que no se seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila por si acaso.
  6. Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la sartén. Prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto. Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Atención

  1. Si no conseguimos naranjas agrias, podemos usar el jugo de 5 naranjas mezcladas con el jugo de 2 limones.
  2. Podemos usar un rocoto o chile pequeño en lugar de los ajíes arnaucho o limo.
  3. Los ajíes amarillo y mirasol deben molerse sin pepas ni piel

Para servir, coloca en el plato una porción de arroz y al costado una base de yuca. Pon la presa sobre la yuca y sirve el guiso por encima. Puedes también adornar con lechuga, rodajas de rocoto y aceitunas. ¡BUEN PROVECHO!

Si quieres que tu Ceviche de pato sea memorable, sigue los 3 consejos que te dejo aquí abajo.

Trucos y Consejos

  • Asegúrate que el pato sea tierno, no más de 3 meses de edad.
  • Para mejorar el sabor y ablandar más la carne, puedes echar una cucharada de pisco o vinagre a la maceración y dejarlo toda una noche.
  • Evita echar agua a la preparación, el pato suelta líquido durante su cocción.

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Historia de este plato clásico norteño

El Ceviche de Pato es uno de los platos bandera de la región norte del Perú, en especial de las provincias de Huacho y Casma, donde se dice se encuentran los patos más tiernos y la mejor naranja agria que es la base del sabor de este potaje.

Según las reseñas de varios estudiosos del tema, el pato que conocemos en Perú o Ñuñuma como lo llamaban nuestros Incas, es oriundo de Sudamérica y fue una de las primeras aves de corral que criaron para el consumo.

Estas aves eran diferentes a los conocidos en Asia o Europa en tamaño y contextura, cuando los españoles probaron su sabor no dudaron en llevarlo a sus tierras, siendo adoptado rápidamente en varios países.

Hoy en día, es el plato obligatorio a degustar por los turistas que visitan el norte del país.


Esperamos que disfrutes esta receta y compartas tu experiencia al prepararlo. Comenta, valora la receta y comparte en tus redes sociales. Mil gracias.

Last updated on enero 26th, 2024 at 12:19 pm

Gianella Castañeda
Es una maestra de la cocina peruana. Con una larga carrera en la cocina tradicional de la región Amazónica ha dedicado su vida a perfeccionar los sabores y las técnicas de la cocina peruana. Sus platos son un testimonio de su habilidad y conocimientos, y combinan lo tradicional con lo moderno para crear platos vibrantes y llenos de sabor. Gianella está especialmente orgullosa de su capacidad para utilizar ingredientes locales y así crear platos emblemáticos.

2 comentarios

    1. Hola Walter,
      y seguro que probaste las delicias de la zona. Si te apetece también te invitamos a probar una de nuestras últimas recetas: Trigo guisado.

      Muchas gracias por comentar y buen provecho. Hasta la próxima 🙂

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