CEVICHE DE PATO

Mientras degustaba por primera vez un riquísimo Ceviche de Pato, cortesía de una querida amiga muy dotada de la riquísima sazón norteña, me enteré que era uno de los platos más consumidos en el norte de Perú. Al principio el nombre me confundió, cuando escuché “hoy les traje un plato de mi tierra, se llama Ceviche de Pato”, yo imaginé un ceviche como el de pescado y me preocupé pensando si la carne estaría suficientemente cocida con el limón y sal.

Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con cebolla y limón, era un ceviche caliente muy sabroso y la carne muy suave, acompañado de arroz bien graneado y yuca (mandioca) sancochada fue la novedad de la semana y por supuesto le pedí la receta, la misma que hoy comparto con ustedes. 👍

Historia del Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato es uno de los platos bandera de la región norte del Perú, en especial de las provincias de Huacho y Casma, donde se dice se encuentran los patos más tiernos y la mejor naranja agria que es la base del sabor de este potaje.

Según las reseñas de varios estudiosos del tema, el pato que conocemos en Perú o Ñuñuma como lo llamaban nuestros Incas, es oriundo de Sudamérica y fue una de las primeras aves de corral que criaron para el consumo, eran diferentes a los conocidos en Asia o Europa en tamaño y contextura, cuando los españoles probaron su sabor no dudaron en llevarlo a sus tierras, siendo adoptado rápidamente en varios países. Hoy en día, es el plato obligatorio a degustar por los turistas que visitan el norte del país. 😍

Receta del Ceviche de Pato

Ceviche de Pato

Receta de Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato que es el favorito para las fiestas familiares y celebraciones regionales del norte, es muy sencillo de preparar, puede servirse como una entrada acompañado de yuca o papa cocida, o como plato de fondo acompañado de arroz, yuca y la típica salchicha huachana. Para prepararlo necesitamos: una sartén grande con tapa (tipo wok), un tazón mediano de porcelana o pyrex, pinzas para freir y cucharón de madera. Con todo listo EMPEZAMOS!! 👩‍🍳

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 60 minutos aproximadamente
Comensales: 6

Ingredientes para el Ceviche de pato

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias **
  • 2 ajíes arnaucho o limo picado **
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido **
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido **
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

 ** Notas:

  • Si no conseguimos naranjas agrias, podemos usar el jugo de 5 naranjas mezcladas con el jugo de 2 limones
  • Podemos usar un rocoto o chile pequeño en lugar de los ajíes arnaucho o limo
  • Los ajíes amarillo y mirasol deben molerse sin pepas ni piel

Preparación del Ceviche de Pato

  1. Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
  2. En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho (limo), la mitad del ají amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar por lo menos 2 horas.
  3. Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el líquido en el tazón.
  4. Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un plato.
  5. En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos, cuidando que no se seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila por si acaso.
  6. Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la sartén, prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto. Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Para servir, coloca en el plato una porción de arroz y al costado una base de yuca, coloca la presa sobre la yuca y sirve el guiso por encima, puedes también adornar con lechuga, rodajas de rocoto y aceitunas. BUEN PROVECHO! 🍽

Consejos para el  Ceviche de Pato

  • Asegurate que el pato sea tierno, no más de 3 meses de edad.
  • Para mejorar el sabor y ablandar más la carne puedes echar una cucharada de pisco o vinagre a la maceración y dejarlo toda una noche.
  • Evita echar agua a la preparación, el pato suelta líquido durante su cocción.

Esperamos que disfrutes esta receta y compartas tu experiencia al prepararlo. Mil gracias por compartir y darle “ME GUSTA”. 😁

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