OLLUQUITO CON CARNE

Receta de Olluquito con carne

Considero que no hay bufet criollo que se respete que no incluya un buen Olluquito con Carne, con pollo o con Charqui (carne seca) en su mesa.

Particularmente me encanta acompañarlo con arroz verde en lugar del tradicional arroz blanco y empaparlo con el juguito del guiso, realmente delicioso.

Receta de Olluquito con carne
Olluquito con carne

El Olluquito con Carne es un plato de fondo hecho a base de Olluco, un tubérculo andino de forma alargada, el más conocido es de color amarillo y se cultiva en Perú desde tiempos inmemorables.

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No necesitamos pelarlo para comerlo y tiene un sutil toque dulzón muy sabroso al paladar. Además es muy nutritivo y como el 80% de su contenido es agua, es altamente recomendado incluirlo en las dietas para combatir el sobrepeso.

Como puedes ver, son varias las virtudes para incorporar el Olluquito con Carne en nuestro menú diario, para que puedas hacerlo hoy compartimos su deliciosa receta.

Receta de Olluquito con carne
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Receta de Olluquito con carne

El Olluquito con carne es uno de los platos clásicos para alimentar a nuestros invitados en cualquier fiesta o reunión familiar e infaltable si mencionamos un menú de comida criolla.

Este guiso jugoso es muy sencillo de preparar y sabroso, puedes servirlo acompañado de arroz blanco o hasta con pan.

Si no eres muy amante de la carne roja, también puedes preparar la misma receta cambiando la res por pollo. Ahora sí, ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total45 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: charqui, comida criolla, comida tipica peruana, olluco, plato peruano de carne
Raciones: 6 personas
Calorías: 80kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de olluco cortado en hebras finas (estilo juliana)
  • 1/2 kilo de carne de res cortada en trozos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 3 ramitas de perejil picado finamente
  • 1 cubito de caldo concentrado de carne
  • 1 taza de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Coloca en un tazón grande el olluco previamente picado y cúbrelo con agua, añade una cucharada de sal y déjalo reposar por lo menos 1 hora.
  • Para empezar a cocinar, sazona la carne ya picada con un poco de sal y pimienta y escurre el olluco.
  • En una olla alta, coloca el aceite, una vez caliente añade la cebolla y fríe hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo y el ají panca. Deja dorar por un par de minutos.
  • Incorpora la carne y deja que dore unos minutos removiendo constantemente para que no se queme, luego añade el olluco, una taza de agua y el cubito concentrado de carne, mezcla bien y deja cocer aproximadamente 20 minutos, moviendo de rato en rato.
  • Finalmente, incorpora el perejil, rectifica la sazón de ser necesario, apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Notas

Sirve en platos individuales acompañado de arroz blanco bien graneado, el jugo del guiso le dará un sabor exquisito. ¡Buen provecho!

Nutrition

Calories: 80kcal

Tips para que te quede aún más rico el Olluco con carne

EXCELENTE, en menos de 1 hora tienes un delicioso plato bien peruano en tu mesa. ¿Quieres unos tips? Te los dejamos justo aquí abajo.

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  • El ají amarillo quedará mejor si lo asas un poco al fuego (sin venas y pepas) antes de molerlo.
  • Si agregas un poco de orégano seco (restregando con las manos para que se desmenuce) cuando dores la carne, resaltará su sabor.

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Historia del Olluquito con Carne

El Olluquito con carne es una versión moderna del original Olluquito con charqui.

Esta era la comida favorita de nuestros antepasados Incas, usando carne de llama que deshidrataban y secaban con bastante sal para que se conservara durante bastante tiempo.

Según nuestros historiadores, el olluco cortado en rodajas o hebras y el charqui eran cocinados en ollas de barro y era consumido por el Inca y toda su corte, como un alimento de “élite”.

Con el pasar de los siglos, se añadió el aderezo a base de ajo, cebollas y nuestro exquisito ají colorado, condimento estrella de la mayoría de nuestros platos criollos, dándole mucho más sabor a esta preparación.

Como muchos otros platos incas, con la llegada del ganado vacuno al suelo peruano, se cambió el charqui por la carne de res y nació el Olluquito con carne, que también fue muy apreciado por los españoles.


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LOMO A LO POBRE

Receta de Lomo a lo pobre

Como Preparar Lomo a lo Pobre

El Lomo a lo Pobre es la versión menos conocida pero más contundente de nuestro plato bandera el Lomo Saltado. Ahora bien, para los comensales con mayor apetito, tenemos esta versión en la que añadimos huevos y plátanos fritos a nuestra clásica preparación. ¡A cocinar!

Receta de Lomo a lo pobre
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Receta de Lomo a lo pobre

Preparar un Lomo a lo Pobre es super sencillo y rápido, tiene casi todos los ingredientes del Lomo Saltado y lo complementamos con los añadidos mencionados anteriormente. Los utensilios que necesitamos son: una sartén grande tipo wok, una sartén mediana, una espátula y una espumadera grande de madera. ¡MANOS A LA OBRA!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida con carne, comida peruana china, lomo saltado, papas fritas, plato criollo peruano
Raciones: 4 personas
Calorías: 210kcal

Ingredientes

  • 800 gramos de lomo fino
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande roja cortadas en pluma gruesa
  • 1 ají amarillo sin pepas y venas cortado en tiritas finas
  • 1 tomate grande cortado en gajos delgados
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja (sillao)
  • Sal, orégano, pimienta y comino al gusto

Acompañamiento

  • 4 huevos
  • 4 plátanos de freir maduros
  • 3 papas cortadas en bastones
  • arroz blanco

Elaboración paso a paso

  • Corta la carne en tiras de unos 3 centímetros de largo por 1 centímetro de grosor, condimenta con una cucharada de ajo molido, comino, orégano, sal, pimienta y una cucharada de vinagre. Deja reposar unos minutos.
  • En este punto recomendamos que paralelamente se frían las papas, para que estén listas apenas terminemos con el lomo.
  • Coloca la sartén grande en la hornilla, agrega el aceite y deja que caliente bien, entonces añade la carne y saltea moviendo la sartén, con mucho cuidado ladea un poco sobre el fuego para ingrese la llama y se flamee por un par de minutos.
  • Con la carne bien dorada, añade la cebolla, el tomate, el resto del ajo, vinagre, la salsa de soja y el ají amarillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Saltea todo hasta que la cebolla este dorada pero crujiente, aproximadamente un par de minutos. Si le falta jugo a la preparación puedes añadir un poquito de caldo de carne. Apaga el fuego antes de que se deshaga el tomate.
  • Mientras tanto en la sartén mediana, con aceite caliente fríe los huevos con un punto de sal y los plátanos cortados en mitades.
  • Para servir, coloca una porción de arroz, una base de papas fritas, la carne saltada sobre las papas y terminas poniendo un huevo frito sobre el arroz y dos tajadas de plátano frito a los costados.

Nutrition

Calories: 210kcal

Sigue leyendo y descubrirás 2 consejos para que tu Lomo a lo pobre te salga increíble.

Consejos y Recomendaciones

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  • Las papas fritas quedan más ricas si son de papa amarilla.
  • Sirve el saltado lo más rápido posible sino la cebolla y el tomate perderán lo crujiente.

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Historia del plato

Como ya comentamos, el Lomo Saltado es un plato típico peruano, que nace de la mezcla de la cocina criolla con la oriental, demostrada por el uso del salteado de la carne en sartén a fuego alto, tipo de cocción propio de dicha cultura.

El Lomo a lo Pobre, nace por la adición de uno o varios huevos y plátanos fritos al plato tradicional, ya que así fue la forma en que durante el siglo XIX bautizaban a cualquier plato que contenía demasiados ingredientes.

Asumimos debido a que las personas de menos recursos empleaban de la mejor manera lo que podían comprar, un poco de esto, otro poco de aquello para saciar el hambre de su familia.

Hoy en día, los platos “A lo pobre” son parte de las cartas de restaurantes prestigiosos, siendo el más conocido el Bistek a lo Pobre.

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CEVICHE DE PATO

Receta de Ceviche de Pato

Como Preparar Ceviche de Pato

Mientras degustaba por primera vez un riquísimo Ceviche de Pato, cortesía de una querida amiga muy dotada de la riquísima sazón norteña, me enteré que era uno de los platos más consumidos en el norte de Perú.

Al principio el nombre me confundió el nombre porque me lo imaginaba como un plato frío como el típico Ceviche, pero no. Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con cebolla y limón. Y aquí tienes la receta para que tú también lo disfrutes.

Receta de Ceviche de Pato
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Receta de Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato es el favorito para las fiestas familiares y celebraciones regionales del norte. Es muy sencillo de preparar, puede servirse como una entrada acompañado de yuca o papa cocida, o como plato de fondo acompañado de arroz, yuca y la típica salchicha huachana.

Para prepararlo necesitamos: una sartén grande con tapa (tipo wok), un tazón mediano de porcelana o pyrex, pinzas para freír y un cucharón de madera. Con todo listo ¡EMPEZAMOS!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: Cebiche, Ceviche, comida del norte peruano, Comida norteña, comida tipica norteña, Pato, yuca
Raciones: 6 personas
Calorías: 187kcal

Ingredientes

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias **
  • 2 ajíes arnaucho o ají limo picado **
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido **
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido **
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
  • En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho (o limo), la mitad del ají amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar por lo menos 2 horas.
  • Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el líquido en el tazón.
  • Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un plato.
  • En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos cuidando que no se seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila por si acaso.
  • Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la sartén. Prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto. Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Si no conseguimos naranjas agrias, podemos usar el jugo de 5 naranjas mezcladas con el jugo de 2 limones.
  • Podemos usar un rocoto o chile pequeño en lugar de los ajíes arnaucho o limo.
  • Los ajíes amarillo y mirasol deben molerse sin pepas ni piel
Para servir, coloca en el plato una porción de arroz y al costado una base de yuca. Pon la presa sobre la yuca y sirve el guiso por encima. Puedes también adornar con lechuga, rodajas de rocoto y aceitunas. ¡BUEN PROVECHO! 

Nutrition

Calories: 187kcal

Si quieres que tu Ceviche de pato sea memorable, sigue los 3 consejos que te dejo aquí abajo.

Consejos para el  Ceviche de Pato

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  • Asegúrate que el pato sea tierno, no más de 3 meses de edad.
  • Para mejorar el sabor y ablandar más la carne, puedes echar una cucharada de pisco o vinagre a la maceración y dejarlo toda una noche.
  • Evita echar agua a la preparación, el pato suelta líquido durante su cocción.

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Historia de este plato clásico norteño

El Ceviche de Pato es uno de los platos bandera de la región norte del Perú, en especial de las provincias de Huacho y Casma, donde se dice se encuentran los patos más tiernos y la mejor naranja agria que es la base del sabor de este potaje.

Según las reseñas de varios estudiosos del tema, el pato que conocemos en Perú o Ñuñuma como lo llamaban nuestros Incas, es oriundo de Sudamérica y fue una de las primeras aves de corral que criaron para el consumo.

Estas aves eran diferentes a los conocidos en Asia o Europa en tamaño y contextura, cuando los españoles probaron su sabor no dudaron en llevarlo a sus tierras, siendo adoptado rápidamente en varios países.

Hoy en día, es el plato obligatorio a degustar por los turistas que visitan el norte del país.

Esperamos que disfrutes esta receta y compartas tu experiencia al prepararlo. Mil gracias por compartir y darle “ME GUSTA”.

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PEPIAN DE CHOCLO

Receta de Pepián de choclo

Como Preparar Pepián de Choclo

El Pepián de Choclo es un plato de fondo típico de la cocina familiar, que tiene la apariencia de un puré al que se le añade carne en la preparación o como acompañamiento.

También puede ser de color rojizo cuando lo aderezan con ají colorado o verde cuando la base principal del aderezo es el culantro (cilantro). Ambos son muy sabrosos, sin embargo, personalmente prefiero el de color verde, por lo que ésta será la receta que compartiremos contigo hoy. 

Receta de Pepián de choclo
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Receta de Pepián de choclo

El Pepián de Choclo es como la versión en puré del Tamal Verde, es un guiso muy cremoso que se sirve con arroz, podemos incluir carne de ave, res o chancho en la cocción o como acompañamiento. Preparemos nuestros utensilios para elaborar esta riquísima receta. Necesitaremos: una olla alta de preferencia con fondo de teflón, licuadora y cuchara de madera. ¡Empecemos!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: choclo, pepian
Raciones: 6 personas
Calorías: 120kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de pollo en trozos
  • 6 choclos de grano grande preferible choclo serrano
  • 1 atado de culantro
  • 2 tazas de caldo de vegetales o pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada en cubitos
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1 cucharada de pasta de ají mirasol
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Desgrana los choclos y licúa con un poco de caldo y el culantro picado.
  • Coloca el aceite en la olla, cuando este caliente dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y el ají mirasol, dora todo por un par de minutos más.
  • Añade el pollo hasta que dore, moviendo constantemente para que se dore parejo. Luego añade el caldo, sazona con sal y pimienta al gusto, cubre la olla y deja cocinar por unos 10 minutos.
  • Luego de ese tiempo, agrega el choclo licuado, baja el fuego de la hornilla y cocina la mezcla hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, aproximadamente unos 20 minutos, debes moverla constantemente para que no se pegue o queme en el fondo de la olla, esto con mucho cuidado pues cuando va tomando cuerpo la mezcla suele saltar mientras hierve y podrías quemarte.

Notas

Una vez listo, retira del fuego y sirve en platos individuales con una porción de arroz. Listo! En menos de una hora tenemos un nuevo y delicioso plato para degustar con la familia. ¡Buen provecho!

Nutrition

Calories: 120kcal

2 Consejos para que el Pepián de Choclo quede siempre exquisito.

Tips y Recomendaciones

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  • Como líquido para la cocción, usa caldo de la carne que uses en la preparación. Puede ser cociendo los huesos o usando cubos de caldo concentrado.
  • El choclo debe ser de granos grandes y tierno, para asegurarte al presionar con la uña debe salir un poco de líquido del grano.

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Historia del Pepián de Choclo

Según varios historiadores, el Pepián de Choclo tiene su origen en Lima y data mucho antes de la época colonial, su nombre proviene de las palabras “pipuyan” que en quechua significa “guiso espeso”.

Su consistencia y agradable sabor hizo que se convirtiera en el plato predilecto de los Virreyes españoles, como cuenta Don Ricardo Palma en sus famosas «Tradiciones Peruanas», este plato se servía en los banquetes durante la colonia.

Como hemos mencionado anteriormente, al igual que la papa y la quinua, el choclo fue uno de los principales alimentos de las poblaciones pre incas e incas de nuestro país, investigaciones publicadas indican que en la zona norte de Perú se cultivaba y consumía choclo desde hace más de 4,000 años.

Al parecer, el Pepián de Choclo de color rojizo es la versión limeña y la de color verde es la que proviene del norte del país, donde incluso hay versiones de Pepián a base de arroz.

No olvides comentarnos tu experiencia al preparar esta receta, si te gustó dale “ME GUSTA” y comparte nuestra página con familiares y amigos. MUCHAS GRACIAS!

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RACHI PERUANO

Receta de Rachi

Como Preparar Rachi en Casa

Ya sea como plato individual o acompañando unos ricos Anticuchos, desde que los probé por primera vez cuando tenía 10 años, soy una fiel consumidora de Rachi, siempre acompañado de mucho ají de huacatay o salsa de rocoto. ¡Que delicia!

Para quienes no habían escuchado de este plato. Rachi es el nombre quechua de una parte del estómago de la vaca conocido como Libro o Librillo, que limpiado a conciencia y exquisitamente sazonado se asa al carbón, lo que le da un sabor espectacular. ¡A comer!

Receta de Rachi
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Receta de Rachi

Preparar un sabroso Rachi es más sencillo de lo que podemos imaginar, además es muy económico y rendidor. El punto crítico, es conseguir una buena parrilla al carbón o leña y generar una brasa fuerte para darle el sabor ahumado pero sin quemarlo.

Sin más preámbulos, alistemos los utensilios que necesitaremos para esta receta: una olla mediana, un pedazo de pabilo, una plancha parrillera de metal sin huecos y un tazón mediano.

Ahora sí, ajustemos el delantal y manos a la obra!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total50 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: Comida afroperuana, entrada caliente, plato a la parrilla, plato típico del Perú, Rachi
Raciones: 12 personas
Calorías: 240kcal

Ingredientes

Ingredientes para preparar Rachi

  • 1 kilo de libro o librillo de res
  • 5 ramitas de hierbabuena
  • 100 gramos de ají panca molido
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 1 taza de vinagre rojo
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • Sal al gusto
  • 06 hojas panca de choclo
  • 05 cucharadas de aceite
  • 05 cucharadas de agua

Para acompañar:

  • 06 papas cocidas cortadas en rodajas
  • 06 choclos (elote) sancochados
  • Salsa de Ají de tu preferencia

Elaboración paso a paso

Preparación previa de Rachi. Dos días antes:

  • Deja remojando el librillo entero en agua tibia toda una noche, esto para quitarle el intenso aroma y ablandarlo para la cocción.
  • En la mañana, coloca la olla con abundante agua en la hornilla, una vez caliente agrega el librillo, echa las ramitas de hierbabuena y 1 cucharada de sal y déjalo hervir hasta que esté bien cocido.
  • Una vez cocido, retira el librillo y lávalo con agua fría, limpiando bien todo residuo de grasa que haya quedado después de la cocción. Escurrir y secar el exceso de agua del lavado.
  • Corta el librillo en forma de cuadrados medianos y colócalo en un tazón.
  • En un tazón mezcla todos los condimentos: ají panca, ajos, vinagre, pimienta, achiote, comino y orégano, condimenta con sal al gusto.
  • Echa el 90% de esta mezcla (reserva aproximadamente 2 cucharadas) sobre el librillo cortado y mezcla para empaparlo bien.
  • Tapa el tazón y deja reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente. Guarda también el aderezo que reservamos.

El día de preparación del Rachi:

  • Una hora antes de empezar a prepararlo, retira de la refrigeradora el Rachi sazonado y el tazón con el aderezo reservado.
  • Enciende las brasas, mientras esperas a que se ponen bien rojitas, preparamos nuestra brocha y sazón para “pintar” nuestro Rachi durante la cocción.
  • Agrega al aderezo que guardaste, 5 cucharadas de agua y 5 cucharadas de aceite, mezcla bien.
  • Junta las hojas de choclo (panca) y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas. Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla que acabas de preparar.
  • Una vez que la brasa esté lista, coloca encima la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite, deja que caliente un par de minutos antes de empezar a dorar el Rachi.
  • Echa porciones de Rachi sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme. Este proceso es muy rápido pues ya está cocido, ten mucho cuidado de que no se queme.
  • Mientras tanto, en un costado de la plancha también puedes dorar las rodajas de papa cocida.

Notas

Una vez listo el Rachi, sirve con rodajas de papa doradas y trozos de choclo sancochado. Si gustas también puedes acompañar con una ensalada fresca con aliño de limón. No olvides tener a mano salsa de ají y cremas a tu gusto. BUEN PROVECHO!

Nutrition

Calories: 240kcal

3 Secretos para hacer un delicioso e inolvidable Rachi.

Tips y Consejos

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  • Este plato se debe servir caliente, de lo contrario pierde su sabor.
  • Si compras librillo precocido solo se cocina 10 minutos con la hierbabuena y sal.
  • Si no consigues achiote para el aderezo, puedes usar pimentón en polvo o aderezo colorante con base de este ingrediente.

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Historia del Rachi

El Rachi cuyo origen se remonta a la época colonial, es después de los Anticuchos, el más popular de los platos de comida rápida que podemos encontrar en las picanterías, “carretillas ambulantes” o ferias gastronómicas de comida típica peruana.

Como ya habíamos comentado, como herencia de nuestros antepasados afroperuanos, nuestro país tiene muchos platos elaborados con la menudencia o vísceras de animales proveedores primarios de carne, entre los cuales destaca este plato y que junto con los Anticuchos son “un infaltable” en las parrilladas familiares, reuniones con amigos o para vender en actividades de recaudación de fondos (kermeses, tómbolas).

Hoy en día, aún podemos ver algunos puestos ambulantes (carretillas en la calle) ubicados en sitios estratégicos (cerca a colegios, universidades o canchas deportivas), donde se vende “al paso” la porción de Rachi en hojas de choclo (panca) con papa, mote o choclo sancochado.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla en las redes sociales y comentarnos tu experiencia luego de prepararla. De antemano, Mil gracias por darle “Me Gusta”.

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CHANFAINITA

Receta de Chanfainita

Como Preparar Chanfainita

La Chanfainita, este plato de contundente sabor, algo picante pero muy jugoso tiene como principal ingrediente al bofe (pulmón de res), que además de ser nutritivo y excelente para combatir la anemia, una vez condimentado es muy sabroso.

Puedes comer Chanfainita acompañada de maíz mote cocido o en un plato combinado con Papa a la Huancaína o Tallarines Rojos. Anímate a probarla preparando la receta al puro estilo “carretillero” que hoy compartimos contigo.

Receta de Chanfainita
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Receta de Chanfainita

La Chanfainita es un guiso muy jugoso, que mezcla el bofe con papa en cuadraditos aderezado con cebolla, ajo, pimienta, comino y ají panca. La preparación de la Chanfainita es muy sencilla y rápida como podrás ver en esta receta de solo 5 pasos. No esperes más y alístate para preparar y degustar este rico plato.  Necesitaremos una olla mediana, una olla grande y nuestro delantal.  Manos a la Obra!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: Chanfaina, Chanfainita, comida andina, comida peruana tradicional, Mote
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 750 gr de bofe (pulmón de res)
  • 6 papas blancas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
  • 2 cda de ajo molido
  • 4 cda de ají panca molido
  • 1 cda de ají amarillo molido
  • 3 ramas hierbabuena picada finamente
  • 2 cda de orégano seco
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cda de maicena
  • 1 litro de agua
  • sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

  • Limpia y lava bien el bofe, ponlo en la olla mediana con el litro de agua, un poco de sal y una ramita de hierbabuena. Cocina por 30 minutos, luego retira y corta en cubitos. Conserva el caldo de cocción.
  • En la olla grande, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, dora por un par de minutos más.
  • Agrega el bofe picadito, la mitad de la hierbabuena y dóralo por unos 3 minutos, luego añade las papas y el caldo de la cocción. El caldo debe estar unos 3 dedos por encima de los otros ingredientes, si no es así, agrega caldo de res en la cantidad necesaria. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la papa esté lista, revisando que el agua no rebaje demasiado, recuerda que debe quedar jugoso.
  • Disuelve la maicena en agua, agrega a la olla junto con el resto de la hierbabuena y el orégano, mueve bien para mezclar la maicena, deja cocer por 5 minutos más removiendo constantemente.
  • Finalmente, verifica el espesor y  la cantidad de jugo,  de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón por si le falta algo de sal.

Notas

Listo, en casi una hora terminamos de preparar una rica Chanfainita, sírvela caliente en un bol sopero, acompañada con arroz blanco y mote cocido, también coloca en la mesa rodajas de limón y ají de rocoto, para los gustos más atrevidos. ¡BUEN PROVECHO! ??

Nutrition

Calories: 160kcal

2 Consejitos para una rica Chanfainita.

Tips y Consejos

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  • Si no consigues bofe fresco (en mercados o autoservicios) puedes usar también el congelado que ya viene limpio, listo para usar.
  • El mejor acompañamiento para resaltar el sabor de la Chanfainita es la Papa a la Huancaína.

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Un poco de historia

La Chanfainita, es otro de los platos criollos de la cocina tradicional peruana con raíces afroperuanas, su nombre proviene de peruanizar la Chanfaina un plato de origen español que también lleva vísceras.

Esta costumbre se arraiga en Perú durante la época colonial, producto del ingenio de los esclavos africanos que aprendieron a utilizar las menudencias y tripas de los animales sacrificados para alimentar a sus amos, para preparar su propio alimento, como los ricos Anticuchos hechos con el corazón o el Cau Cau hecho con mondongo (estómago).

En el caso de la Chanfainita decidieron aprovechar el pulmón y al igual que otros platos preparados con vísceras, al principio no tuvo muchos adeptos, sin embargo, por su sencillez, valor nutritivo, bajo costo y contundencia, pronto se convirtió en el plato más servido como desayuno para la clase trabajadora y como es el destino de toda exquisitez, finalmente se extendió al consumo popular.

Espero que disfrutes esta receta y la compartas con tu familia y amigos, no olvides comentarnos tu experiencia al prepararla. Mil gracias por un ¡ME GUSTA!

Para continuar ampliando tu recetario con más platos criollos de la cocina peruana, aquí te damos algunas ideas:

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  9. Prepara Humitas Saladas Peruanas

PIERNA DE CERDO AL HORNO

Receta de Pierna de cerdo al horno

Como Preparar Pierna de Cerdo Jugosa al Horno

Para mi gusto, una de las carnes que sabe más rica horneada es el Cerdo (Chancho, Cochino, Marrano), si necesitamos un plato rendidor para un almuerzo familiar o de amigos, una Pierna de Cerdo al Horno es una buena opción para lucirte ante todo el mundo.

¡Vamos con la receta que ya me dio hambre!

Receta de Pierna de cerdo al horno
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RECETA DE PIERNA DE CERDO AL HORNO

Preparar una deliciosa y jugosa Pierna de Cerdo al Horno es fácil, como podrás comprobar al seguir la receta al estilo peruano que hemos conseguido para compartir contigo. Tomará un poco de tiempo pero el resultado es asombroso.
Te recomendamos como acompañamiento arroz blanco, papas al horno y salsa criolla. Como utensilios necesitaremos: un cuchillo grande bien afilado, un rollo de papel aluminio, una fuente de aluminio grande (de acuerdo al tamaño de la pierna) y algunos palillos de dientes (mondadientes).
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción3 h 10 min
Tiempo total4 h 10 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: carnes, cerdo, chancho, chancho al horno
Raciones: 50 personas
Calorías: 200kcal

Ingredientes

  • 1 pierna de Cerdo de 9 a 10 kilos
  • 4 naranjas de mesa
  • 2 limones verdes grandes
  • 1 taza de cerveza negra
  • 4 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/2 taza ají amarillo molido
  • 1/2 cucharada depimienta molida
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Sal al gusto
  • Aceite cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  • Primero vamos a preparar la pierna, lávala bien bajo el chorro de agua, restregando la piel y sacando cualquier resto de hueso pegado en la carne. Escurre y seca completamente.
  • Con el cuchillo de buen filo y con mucho cuidado, despega la piel de la carne y empuja hacia abajo hasta llegar a unos 4 centímetros del final de la pierna.
  • La carne debe quedar al descubierto pero sin romper la piel, corta solo lo necesario para empezar a empujarla. Luego haz unos agujeros profundos en la carne.
  • Acomoda la pierna en la fuente y la frotas con un poco de sal, tanto la carne como la piel.
  • Exprime el jugo de las naranjas y los limones, mezclalo con la cerveza negra y baña la pierna. Tapa la fuente con el papel aluminio y deja reposar por unas 3 horas.
  • Mientras tanto preparamos un pasta de aderezo con el ajo, orégano, comino, ají, pimienta, un poco de sal (calcula que ya le pusimos sal a la carne) y aceite en cantidad necesaria. Debe haber suficiente para embadurnar toda la pierna.
  • Luego de las 3 horas de reposo, retira todo el jugo de la fuente y resérvalo en un recipiente en la refrigeradora.
  • Ahora vamos a condimentar la pierna, primero frota con el aderezo toda la carne, colocando un poquito más en los cortes que hiciste previamente, luego tapa la carne con la piel, aquí usas los palillos para asegurar la piel de forma que la carne quede nuevamente tapada, sazona con el resto del aderezo toda la piel.
  • Tapa nuevamente la fuente con el papel aluminio y lo dejas macerar en la refrigeradora por toda la noche o al menos 10 horas.
  • Pasado este tiempo, saca la pierna de la refrigeradora y déjala reposar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas antes de ponerla al horno, haz lo mismo con el jugo de naranjas y limones que reservamos el día anterior.
  • Cuando estás lista para hornear, pre calienta el horno a fuego medio (175°C) por unos 10 minutos.
  • Mientras se calienta el horno, revisa la pierna en la fuente, asegúrate que la parte del hueso vaya hacia abajo y la grasa hacia arriba. Haz cortes no muy profundos en la piel de arriba, formando como una rejilla.
  • Finalmente, echa en la fuente el jugo de naranjas y limones, las ramitas de romero y media taza de agua, tapa con el papel aluminio, seca bien el exceso de agua de la fuente por fuera y colócala en el horno.
  • Vas a hornear la pierna con la fuente tapada por unas 2 horas, luego de ese tiempo retiras el papel aluminio, bañas la pierna con el jugo de la fuente y dejas hornear por 1/2 hora más.
  • Luego de la 1/2 hora, vuelves a bañar la pierna con el jugo de la fuente y pruebas la cocción.
  • Para probar la cocción, usa un palito o cuchillo largo, pincha hasta el fondo la carne y si al sacarlo aún sale sangre es que le falta cocer, caso contrario dejas hornear un 1/4 de hora más. Repites el proceso cada 15 minutos hasta que el cuchillo salga limpio. En esta parte debes tener mucho cuidado con el tiempo o la pierna quedará seca. Para una pierna de 10 kilos debería bastar con 3 a 3 ½ horas de cocción.
  • Una vez lista la carne, déjala reposar por lo menos 1/2 hora, luego la pasas a una fuente para servir, si gustas la presentas entera o cortada en lonjas.
  • Mientras reposa la pierna, prepara una salsa para bañar la carne, vacía el jugo que quedó de la cocción en una olla mediana, con un poco de agua caliente retira la grasa pegada en la fuente y echala en la olla, coloca en la hornilla a fuego medio.
  • Disuelve un poco de harina con agua (2 a 3 cucharas según la cantidad de jugo) y la vas incorporando de a pocos, revuelve constantemente para mezclar bien y que rompa el hervor, rectifica la sazón de ser necesario. Deja hervir por 1 minuto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de vaciar en una jarrita o salsera.

Notas

Para servir coloca la fuente de carne en la mesa, la salsa, recipientes con arroz blanco, papas al horno, panes, salsa criolla y un par de salsas de ají. Tus comensales quedarán más que satisfechos.

Nutrition

Calories: 200kcal

2 Súper Consejos para preparar la Pierna de Cerdo al Horno

Tips y Consejos para la Pierna de Cerdo al Horno

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  • Si compras carne congelada, debes dejar que se descongele en forma natural a temperatura ambiente, es decir, no microondas ni chorros de agua.
  • Para conservar los jugos de la carne, es importante precalentar el horno el tiempo suficiente, así al entrar la carne se sellará con el golpe de calor.

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Historia de la Pierna de Cerdo al Horno

En Perú, al Cerdo se la llama Chancho en español y “Cuchi” en quechua, que significa “cochino o maloliente” pues esa fue la primera impresión de nuestros antepasados cuando vieron a estos animales, la que pronto cambió cuando probaron su sabor.

El origen de la Pierna de Cerdo al Horno en Perú no está documentado, lo que sí sabemos es que desde que en el siglo XVI los españoles trajeron el Cerdo a nuestro país, se ha convertido en una de las carnes más consumidas y protagonista en diversos platos típicos de nuestra carta gastronómica, como los exquisitos y famosos Chicharrones, la Pachamanca o una riquísima Carapulcra.

Espero te haya gustado la receta, si es así dale “Me Gusta” y compártela con tus familiares o amigos. Por favor no olvides de comentarnos tu experiencia. ¡Gracias!

Antes de despedirnos, te recomendamos otras recetas a base de Carnes y Aves.

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  2. Receta casera de Carapulcra
  3. Como preparar Seco de Cabrito
  4. Receta casera de Albóndigas de Carne
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  6. Como preparar Chicharrón de Chancho
  7. Como cocinar Puca Picante
  8. Como preparar Cau Cau
  9. Receta paso a paso de Rocoto Relleno

POLLO BROASTER

Receta de Pollo Broaster

Como Preparar Pollo Broaster Casero

¿A quién no le provoca un rico pollo broaster crocante y calientito? Delicioso pollo frito cubierto con una capa de empanizado crujiente y jugoso en su interior, que es la delicia de miles de peruanos, y que ahora con nuestra receta, no tendrás que salir de casa para poder disfrutarlo.

Personalmente, me encanta acompañarlo con ensalada fresca, pero sobre todo con mucho ají, ya sea Salsa de Rocoto o el llamado Ají de Pollería a base de Huacatay.

Receta de Pollo Broaster
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RECETA DE POLLO BROASTER

Preparar un apetitoso Pollo Broaster en casa, es rápido y sencillo, además del pollo que es la base, los demás ingredientes los tenemos a la mano en nuestras cocinas, como: harina, mostaza, sal y aceite. Lo más importante es sazonar bien la mezcla que será la capa crujiente y freír en abundante aceite caliente para que queden doraditas.
Una vez listo lo tradicional es servirlo con una buena porción de papas fritas y ensalada fresca, la básica de lechuga y tomate con aliño de limón queda perfecta. Ahora sí, sin pensar en triglicéridos y demás, preparemos la sartén y manos a la obra.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total45 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: comida rapida, papas fritas, pollo
Raciones: 5 personas
Calorías: 320kcal

Ingredientes

  • 10 piezas de pollo con piel de preferencia piernas o muslos
  • 2 tazas de harina de trigo sin preparar
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 cucharadas de chuño o maicena
  • 1 cucharada de sazonador
  • 1 cucharadita de ajos en polvo o molido
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal lo necesario

Elaboración paso a paso

PASOS PREVIOS:

  • Lava las piezas de pollo y condimenta con un poco de sal.
  • Coloca las piezas en una olla de poco fondo o sartén grande y echa suficiente agua para cubrirlas hasta la mitad.
  • Tapa la olla y deja que se cocinen en su jugo, casi al vapor, por unos 10 minutos. Debes revisar constantemente para evitar que se seque y quemen las presas. Si es necesario puedes echar un poquito más de agua, lo suficiente para que se cocinen sin deshacerse. Con este paso nos aseguramos que la fritura sea solo para dorar pues el interior ya estará cocido.
  • Una vez listo el pollo, escurrir el caldo y dejar en un recipiente mientras preparamos el empanizado.
  • Coloca en un recipiente 1 taza de harina y mezcla con el chuño, ajos y sazonador. Reserva.
  • Mezcla en un tazón el huevo con la mostaza y la leche, bate bien con un tenedor hasta que estén fusionados, sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación echa de a pocos los ingredientes secos y con la ayuda del tenedor ir batiendo hasta obtener una mezcla espesa y sin grumos. Aquí puedes rectificar la sal.
  • Una vez lista la mezcla del empanizado, sumerge y empapa bien las piezas de pollo, deben quedar totalmente cubiertas con la mezcla. Coloca el recipiente en la refrigeradora y deja que reposen como mínimo una hora.

HACIENDO EL POLLO BROASTER:

  • Mezcla en una bolsa o recipiente 1 taza de harina, sazonador, sal y pimienta al gusto.
  • Coloca suficiente aceite vegetal en una sartén alta, de preferencia estilo wok, y ponla a calentar en la hornilla hasta que esté lo suficientemente caliente para la fritura (aproximadamente un par de minutos).
  • Mientras se calienta el aceite, retira el pollo de la refrigeradora y con mucho cuidado retira una a una las piezas, evitando que pierdan la capa de empanizado que ya se pegó en ellas.
  • Cuando el aceite está listo, empapa cada pieza de pollo en la harina sazonada y ponla a freír hasta que se dore, volteando por ambos lados para que sea homogéneo. Hay que tener mucho cuidado que no se queme ni el aceite ni el pollo.
  • Coloca las piezas sobre papel toalla o servilletas para absorber el exceso de aceite.

Notas

Mientras se fríe el pollo puedes ir preparando una ensalada de lechuga y tomate y/o friendo papas para el acompañamiento.
Con todo listo, puedes servir las piezas de Pollo Broaster en una fuente con las papas fritas y la ensalada en una ensaladera o porciones de dos piezas en platos individuales con su acompañamiento.
No olvides colocar en la mesa las salsas por excelencia del Pollo Broaster: ají, mayonesa y ketchup.

Nutrition

Calories: 320kcal

2 Imperdibles consejos para que el Pollo Broaster salga siempre delicioso.

Tips y Consejos

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  • Para que las piezas se enharinen uniforme y sin mancharte, usa una bolsa plástica.
  • Puedes hacer una versión light retirando la piel del pollo, pero antes de cocerlo debes sellarlo con un poco de aceite (así conservas el jugo interior).

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¿Historia del Pollo Broaster?

Podemos decir que el Pollo Broaster es primo hermano de nuestro plato de bandera el Pollo a la Brasa; hoy en día es una de las más famosas y demandadas comidas rápidas en Perú y, según las últimas estadísticas publicadas, se  ha convertido en el tercer plato más consumido por los peruanos, ganándole por mucho incluso a los tradicionales Anticuchos.

En nuestra búsqueda de información, no hemos encontrado registro del origen del Pollo Broaster, pero basados en algunos datos históricos calculamos que se hizo popular hace aproximadamente unos 30 años. Tampoco se menciona quién fue el autor de la receta, pero ya sabemos que a nuestros genios culinarios peruanos les sobra la inspiración.

Fue sencillo ¿verdad? ahora ya tienes otro plato en tu carta para lucirte con tus amigos y engreír a la familia. No olvides comentarnos como fue tu experiencia.

Si eres un «pollo lover» te recomendamos las siguientes recetas:

  1. Receta de Pollo a la Brasa casero
  2. Como hacer Arroz con Pollo
  3. Receta fácil de Salpicón de Pollo
  4. Estofado de Pollo en pocos pasos
  5. Como preparar Pollo al Sillao
  6. Cómo hacer Chicharrón de pollo
  7. Receta de Seco de pollo
  8. Sopa de pollo peruana paso a paso
  9. Receta de Ají de gallina

PACHAMANCA A LA OLLA

Receta de Pachamanca a la olla

Como Hacer Pachamanca a la Olla

La Pachamanca es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Es un plato típico de lo Andes del Perú lleno de gran valor histórico y tradición.

Los que ya lo conocen saben que es muy difícil prepararlo en su forma original, es decir cavando un hueco en la tierra utilizándolo como horno, y por eso es que en esta ocasión les traemos una receta alternativa de Pachamanca a la olla para preparar en casa de manera fácil y sencilla. ¡Vamos a cocinar!

Receta de Pachamanca a la olla
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RECETA DE PACHAMANCA A LA OLLA

Los Andes del Perú es fuente de muchos platos tradicionales y es allí donde la madre tierra se convierte en olla para dar fruto a la Pachamanca, uno de los platos originarios del antiguo Perú. La Pachamanca se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz) más una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 10 min
Plato: Carnes
Cocina: Peruana
Keyword: comida andina, comida bajo tierra, comida peruana tradicional, pachamanca
Raciones: 6 personas
Calorías: 160kcal

Ingredientes

  • 2 kg de carne de chancho cerdo
  • 1 kg de pollo cortado en trozos
  • 1 kg de cordero
  • 1 kg de papas medianas
  • 1 kg de habas en su vaina
  • 1 kg de camote *boniato, batata, patata dulce)
  • 3 choclos (maíz)
  • Pancas de choclo hojas, la cantidad suficiente para cubrir completamente la base y la parte superior de la olla donde vas a cocinar.
  • 1 taza de huacatay
  • 1 taza de chincho
  • 1 taza de culantro (cilantro)
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de ají colorado
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Un poco de vinagre
  • 1 vaso de chicha de jora o cerveza negra
  • orégano
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
  • A continuación vamos a preparar el macerado. Pon en un bol o recipiente la mezcla de las hierbas y agrega el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de jora o en su defecto cerveza negra (si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados.
  • Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a todas las partes de las presas. Ahora tenemos que macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para otro pero si no es posible entonces al menos déjalo unas 3 horas macerando para que los sabores queden más intensos.
  • Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de choclo de manera que la base de la olla quede cubierta totalmente.
  • A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito del macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.
  • Ahora cubre totalmente con las pancas los ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por donde se escape el vapor. Recuerda que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos tener todo muy bien sellado.
  • Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito para pinchar y probar si los camotes y las papas están listos. Si todavía les falta vuelve a cubrir todo muy bien. Otro truco que no he probado pero que he leído es que cuando las vainas de las habas se abren significa que ya está la Pachamanca. Pruébalo y nos cuentas 😉

Notas

Muchas veces se nos antoja una rica Pachamanca pero por la dificultad de la receta original no nos atrevemos a prepararla, pero ahora no tienes excusa. Ya sabes como cocinar una deliciosa Pachamanca a la olla casera en pocos pasos. Vamos a probarlo 🙂

Nutrition

Calories: 160kcal

Espera aún no termina… Si quieres que tu Pachamanca a la olla quede mejor aún entonces tienes que acompañarla con un delicioso Ají pachamanquero. Aquí abajo tienes los secretitos 😉

Tips y Consejos para la Pachamanca Peruana

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  • Calienta una sartén y echa un poco de aceite oliva. A continuación agrega una cebolla roja grande cortada en trozos medianos y dórala hasta que quede un poco transparente.
  • Añade un rocoto cortado en trozos y dos tazas en total de culantro, huacatay y chincho.
  • Fríe todo y cuando haya reducido llévalo a la licuadora y agrega 200 gr. queso fresco salado. Licúa y corrige con un poco de agua si te queda demasiado espeso. Prueba y disfruta.

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Historia de la Pachamanca

El origen de la Pachamanca se basa en una técnica ancestral de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos pueblos de la sierra del Perú (Paramonga) y también este plato es mencionado en distintos libros antiguos de conocidos escritores como Ricardo Palma (finales del siglo XIX), Santiago Estrada, Juan de Arona, etc.

El origen del nombre de la Pachamanca proviene de la lengua quechua donde pacha significa «tierra» y manka «olla» por lo que su traducción sería «olla de tierra».

Aunque también hay quienes hacen referencia a su equivalente en Aimara, donde pacha significa «tierra» y manca o mankha «comida» quedando una versión alternativa que sería «comida de la tierra».

Eso es todo y buen provecho con esta exquisita y tradicional Pachamanca a la olla. Si tienes alguna pregunta o consejo por favor déjala en los comentarios de abajo e igualmente si te ha gustado nuestra receta no olvides compartirla en las redes sociales para que más personas puedan disfrutar de ella. ¡Un Me gusta por un Millón de gracias! Hasta pronto 🙂

Antes de irme quiero dejarte una lista de deliciosas recetas peruanas a base de carne y aves si eres un carnívoro empedernido como yo 😉

  1. Como hacer Anticuchos peruanos de corazón
  2. Receta fácil de Lomo Saltado
  3. Receta casera de Carapulcra
  4. Como preparar Seco de Cabrito
  5. Receta casera de Albóndigas de Carne
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  7. Como preparar Chicharron de Chancho
  8. Ajiaco receta fácil
  9. Como preparar Tacacho con Cecina
  10. Como cocinar Puca Picante
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POLLO AL SILLAO

Receta de Pollo al sillao

Receta Peruana de Pollo al Sillao

El Pollo al sillao es un ejemplo más de las grandes aportaciones de la cocina oriental china al recetario gastronómico peruano. El sillao o salsa de soja es un ingrediente fundamental en muchos de los platos orientales y en este caso es el más importante dándole ese sabor característico e inconfundible.

Esta receta además de ser deliciosa, es fácil y económica de preparar y por tanto es una muy buena oportunidad para sorprender a tus amigos y familiares. ¡Vamos a prepararla!

Receta de Pollo al sillao
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RECETA DE POLLO AL SILLAO

Con el sillao como ingrediente principal, esta deliciosa receta de Pollo al sillao con orígenes te sorprenderá por su sencillez y exquisito sabor. Acompaña este plato con arroz graneado o papas al horno y disfruta como un rey.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Aves
Cocina: Peruana
Keyword: chifa, comida fusion, comida oriental, comida peruana china, pollo, sillao
Raciones: 4 personas
Calorías: 142kcal

Ingredientes

  • 8 presas de pollo limpias
  • 3 cucharadas de kion rallado jengibre
  • Pimienta y sal al gusto
  • 1 cucharadita de anis
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de canela china o en su defecto canela molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de aceite de ajonjolí sésamo
  • 8 cucharadas de sillao salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar de preferencia rubia
  • 1 cucharada de maizena fécula de maíz
  • 2 cucharadita s de salsa de ostión
  • Semillas de sésamo
  • 1 pimiento rojo mediano/grande
  • 4 tallos de cebolla china

Elaboración paso a paso

  • En un bol pequeño prepara la salsa. Agrega el kion, la sal, la pimienta, el anís, la canela, el comino, el ajo molido, las semillas de sésamo, el aceite de ajonjolí, la salsa de ostión, el sillao y removemos bien todo para que se mezclen muy bien todos los ingredientes.
  • Coloca en una fuente o bol las presas de pollo previamente limpiadas y agrégales la salsa previamente preparada. Mueve bien todo para que la salsa cubra todas las partes del pollo.
  • Deja macerar como mínimo 30 minutos pero si dispones de más tiempo mucho mejor. Con dos horas sería perfecto.
  • Mientras se macera el pollo corta la cebolla china en trozos pequeños y el pimiento un poco más grandes.
  • A continuación calienta una sartén a fuego medio/alto y dora las presas de pollo sin el jugo de la salsa.
  • Una vez que las presas estén selladas y tengan un color agradable agrega el líquido que quedo en el recipiente y mezcla bien. Baja la temperatura del fuego y tapa la sartén u olla para que se cocinen mucho mejor y el pollo suelte sus jugos y cocina por 25-30 minutos.
  • A los 20 minutos de estar cocinándose el pollo retira unas cucharadas del jugo del pollo, déjalo enfriar y disuelve la maizena en él. En caso de que no haya demasiado jugo en el pollo, entonces utiliza un poco de agua fría para disolver.
  • También a los 20 minutos más o menos agrega la cucharadita de azúcar y mezcla. En este momento también agrega el pimiento y la cebolla china cortada y tapa para que se cocine por espacio de 5 minutos.
  • Finalmente agrega la maizena diluida y remueve para que la salsa coja un poco de cuerpo. Deja reposar por 3 minutos más o menos.
  • Prueba también la consistencia de las verduras, esto depende de ti si te gustan más o menos cocinadas.

Notas

Finalmente acompaña este delicioso Pollo al Sillao con arroz o papas doradas.

Nutrition

Calories: 142kcal

Y aquí abajo te dejo 2 muy buenos consejos para que tu Pollo al sillao te quede mucho mejor si es posible 😉

Tips para un delicioso Pollo al Sillao

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  • En la preparación de la salsa agrega 3 cucharaditas de Pisco acholado que le dará un sabor particular y aromático.
  • n caso de que el jugo del pollo y la salsa se reduzca demasiado puedes utilizar caldo de pollo para mantener el sabor y completar la cantidad de jugo necesario. Recuerda que este plato debe ser jugoso.

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Historia del Pollo al Sillao

Hasta el momento no se ha encontrado información exacta sobre el origen del Pollo al Sillao, pero lo que si sabemos es que este plato se creó en los fogones de las cocinas orientales instaladas en nuestro país.

Allí es donde se comenzaron a probar y combinar sabores de ambas culturas y como fruto de ello nacieron muchos de los platos que hoy disfrutamos dentro de la ya popular cocina Chifa, que cuenta con más de 150 años de tradición y fusión en nuestro país.

¿Fácil y delicioso verdad? Si es así te pedimos que nos ayudes compartiendo esta receta con tus amigos y familiares en las redes sociales. Un millón de gracias por un «Me gusta».

A continuación te dejamos una lista de más platos peruanos en base a aves y carnes. ¡Buen provecho!

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  2. Deliciosa receta de Anticuchos de Corazón
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  5. Aprende a cocinar un rico Bistec a la chorrillana
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