SECO DE POLLO

El Seco de Pollo es otro de los platos más caseros y conocidos en casa. Es el pollo acompaño de un guiso consistente y lleno de sabor. El aderezo da ese gusto que envuelve el color verde, color que nos remite a sus proteínas a cargo del culantro molido y lo que hace que sea un plato lleno de fuerza por la zanahoria, alverja, papa o yuca, como preferimos. En casa al menos dos veces al mes lo preparamos, es parte del menú de siempre como las lentejitas o el famoso Arroz con pollo, que constantemente nos acompaña.

El sabor del aderezo que le da identidad a este plato ha hecho también que sea acompañante, ya que queda perfecto con legumbres como los frijoles. Así también se puede cambiar las carnes y hacer Seco de gallina, Seco de pato. Buenazo con cada uno.

Historia del Seco de Pollo

El seco de pollo ha sido una adaptación cercana o similar al Seco a la norteña. Un guiso típicamente peruano caracterizado por el culantro (cilantro), este ingrediente hace que tenga esa salsa verde muy característica. Este palo comúnmente va acompañado de yuca y arroz blanco. La presa esencialmente varía de acuerdo a las zonas. En Lima como lo mencionaba se ha adaptado al pollo y a la res, en el norte al cordero y en Lambayeque al cabrito. De su origen en sí no se sabe mucho, pero se hace mucha referencia al guiso con raíces árabes y pues ha sido difundido aquí en Perú desde la época de la colonia, en donde el culantro, traído de España aportó mucho a la base de este plato.

Receta de como preparar Seco de Pollo

Receta de Seco de Pollo Peruano

Seco de Pollo Peruano

No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones más especiales de repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa también. Incluso puede ser el acompañante de los frejoles y dar nombre al famoso seco de pato, seco de cabrito. Una vez que aprendamos a preparar el seco en sí, la creatividad nos acompañará para probar nuevas combinaciones.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 6

Ingredientes para el Seco de Pollo

  • 6 presas de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeño
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • ½ taza de alverjas
  • 1 ½ de culantro licuado
  • 5 papas
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 1 sazonador de concentrado de pollo

Preparación del Seco de Pollo

  1. Pela las papas, lávalas y pícalas en cuadros medianos. Pela también la zanahoria en rodajas.
  2. En una olla con aceite fríe las presas de pollo, hasta que lleguen al color dorado. T
  3. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla y dóralas hasta que queden transparentes.
  4. Luego, agrega el ajo picado y muévelo para que no se queme. Incorpora el ají amarillo y deja que se doren por más o menos de cinco minutos.
  5. Echa el sazonador de pollo a la mezcla, y si falta sabor, usa el caldo mismo de pollo para dar más intensidad a la comida.
  6. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
  7. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar. Teniendo esto listo viértelo en la olla en donde está el guiso.
  8. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
  9. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina por 20 minutos.
  10. Ya lo tienes listo, puedes servir tu seco de pollo con arroz blanco, yuca y/o frijoles.

👇 Aquí abajo te dejo DOS BUENOS CONSEJOS para que te salga aún más delicioso el Seco de Pollo

  1. Macera el pollo por 2 o 3 horas en Chicha de Jora, eso le dará un sabor intenso al pollo.
  2. En lugar de usar agua en el paso número 9 puedes usar Chicha de Jora o en su defecto cerveza rubia. Ya nos contarás que tal te salió 😉

Ya sabes que en la gastronomía peruana utilizamos mucho el pollo y otras aves, por eso aquí te dejamos una lista de más platos peruanos a base de aves:

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