PUCHERO

Como Preparar Puchero

Hace poco probé el famoso Puchero en un viaje a Cajamarca. Sabía que en diversas regiones de nuestro Perú lo preparaban, pero yo tuve la suerte de probarlo allí, en una celebración de bautizo.

Sin duda que quede encantada por la variedad de carnes con que se sirve. Tenía cuy, costillar, carne de res, pollo, etc. La preparación es sencilla, así que vamos a prepararla.

Receta de Chairo

Receta de Puchero

El Puchero de origen español a diferencia del nuestro, es que el peruano es una adaptación que aparte de sus ingredientes, se diferencia en la forma de ser servido. En España se sirve todo junto como una sopa mientras que en Perú lo servimos por separado en dos platos, sopa y segundo plato con las carnes y verduras.
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Plato: Carnes, Sopas
Cocina: Peruana
Etiquetas: carne de res, cerdo, chancho, costillar, papa blanca, sopa andina, tocino
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Comensales: 4 personas
Calorias: 130kcal

Ingredientes

  • 1 col
  • 1 kg carne de res
  • ¼ carne de cerdo
  • 1 kg costillar de cordero
  • 1 cuy dividido en cuatro partes
  • 120 gr tocino
  • 1 ½ taza de garbanzos remojados
  • 1 kg papa blanca
  • 2 yucas en trozos medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • ½ papa huamantanga
  • 4 chorizos
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula el agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar durante media hora.
  • Pasado los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar durante 25 minutos más.
  • Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y revisa la cocción.
  • Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro porciones.

Atención

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes.

Historia del Puchero

El Puchero es un plato representativo de los carnavales en el Perú. Este plato se remonta a la conquista española y ha cumplido la misma función de su lugar de origen. En este país era una sopa de carnaval también aludía al recipiente donde era cocinado: la puchera, una cerámica de boca ancha y abombada.

Allí se cocinaban las carnes. Principalmente para los españoles la carne de cerdo es la más representativa, lo que para nosotros sería la carne de res. Además en ciertas regiones de nuestro país le incorporan frutas como la pera y el durazno.

El Puchero tiene la función de ser un plato de sopa y segundo, ya que el caldo se separa de las carnes y se convierten en dos. Tiene ciertos ingredientes que se repiten en muchas recetas y otros que se le han ido agregando de acuerdo al lugar donde se prepara como el uso del charqui, lechuga, durazno, etc.

¡Buen provecho!

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2 comentarios en “PUCHERO”

    • Hola Jorge,
      nos encanta que te gusten nuestras recetas y tomamos muy en serio tus comentarios para mejorar. Si te gustan las sopas, te dejamos aquí una rica receta de Sopa de Frejoles.

      Muchas gracuas por tu comentario y si las recetas te son de ayuda, por favor compártelas con tus familiares y amigos por las redes sociales. Saludos! 😉

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