PUCHERO

Hace poco he probado el famoso Puchero en un viaje a Cajamarca, sé que en diversas regiones de nuestro Perú lo preparan, pero yo tuve la suerte de probarlo allí en una celebración de Bautizo. Esta familia, la cual me invitó, me comentaba que es costumbre suya tomada por sus abuelos y familiares preparar este delicioso plato en tiempos de celebración sobre todo en las fiestas de compadres y comadres.

Sin duda que quede encantada por la variedad de carnes con que se sirve. Yo que soy amante de las carnes, esto me vino perfecto. Tenía cuy, costillar, carne de res, entre otra variedad como pollo también.

La preparación es sencilla, no es un plato muy condimentado. Es muy sano y nutritivo, tiene mucha presencia de verduras y variedad de carnes, super nutritivas como es el cuy.

Historia del Puchero

El Puchero es un plato representativo de los carnavales en el Perú. Este plato se remonta a la época colonial, la conquista española. Y ha cumplido la misma función desde su lugar de origen, España, ya que era una sopa de carnaval también, se alude su nombre al recipiente donde era cocinado: la puchera, una cerámica de boca ancha y abombada. Allí se cocinaban las carnes. Principalmente para los españoles la carne de cerdo es la más representativa, lo que para nosotros sería la carne de res.  Además que en ciertas regiones de nuestro país le incorporan frutas como la pera y el durazno. El Puchero, sin duda, ha atravesado una infinidad de recetas logrando subsistir en el tiempo.

El Puchero tiene la función de ser un plato de sopa y segundo, ya que el caldo se separa de las carnes. Se hace dos.  Tiene ciertos ingredientes que se repiten en muchas recetas y otros que se le han ido agregando de acuerdo al lugar donde se prepara como el uso del charqui, lechuga, durazno, etc.

Receta de Puchero

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Receta Puchero

El Puchero de origen español con el nuestro que ha sido adaptado, se diferencia, aparte de sus ingredientes, que en España se sirve todo junto como una sopa y aquí es seco, lo servimos por separado.

En tiempo de carnavales como en Cajamarca, Ayacucho, etc. El puchero es el plato de fondo principal. Aprende a hacer esta sazón ancestral y deja boquiabiertos a quienes lo prueben. Es facilísimo de preparar.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Total: 1 hora y 25 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 col
  • 1 kg carne de res
  • ¼ carne de cerdo
  • 1 kg costillar de cordero
  • 1 cuy dividido en cuatro partes
  • 120 gr tocino
  • 1 ½ taza de garbanzos remojados
  • 1 kg papa blanca
  • 2 yucas en trozos medianos
  • 4 zanahorias medianas
  • ½ papa huamantanga
  • 4 chorizos
  • Sal al gusto

   Instrucciones para Preparar Puchero

  1. En una olla con agua coloca las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula en agua para cuatro personas. Tápala y deja cocinar esto durante media hora.
  2. Pasado los 30 minutos, agrega la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar esto durante 25 minutos más.
  3. Echa la col y la papa huamantanga cocina durante 15 minutos extra, prueba y revisa la cocción.
  4. Luego que ya esté todo cocido puedes servir dividiendo la comida en cuatro porciones.

Puedes acompañar el Puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes.

¡Buen provecho!

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