PAVO AL HORNO

¡Feliz Navidad, feliz Navidad, feliz Navidad, próspero año y felicidad! Es una de las canciones que más se escuchan en este mes navideño en muchos hogares peruanos alrededor del mundo. Los villancicos son importantes como también lo es la cena navideña, y en el Perú el invitado estrella que se coloca en el centro de la mesa y nos deleita con su aroma y sabor es nuestro famoso Pavo al Horno.

Cabe mencionar que el Pavo al horno es muy popular en la costa peruana pero que en otras partes de la geografía peruana se comen otros platos como el Lechón al horno, cordero, tamales y que en la costa también en algunos casos se cena pollo a la brasa. Todos estos platos son deliciosos pero lo más importante es celebrar al lado de nuestros familiares y amigos.

Muchos de los que viven fuera del Perú afrontan estas fechas con nostalgia por estar lejos de casa y quizás una forma de consuelo sea preparar un Pavo al horno, que de alguna manera nos hace sentir cerca de los nuestros. Espero que la receta de Pavo al horno al estilo peruano que te dejo más abajo te guste y te evoque esos recuerdos que tanto te hicieron y te hacen feliz. Seguro que recuerdas cuando eras pequeño y tus padres preparaban la cena, ese olor inconfundible que nos abría el apetito y que nos dejaba con la boca hecha agua.

¿Cómo se celebra la Navidad en Perú?

En el Perú – para los que nos leen desde otros países – la Navidad es en verano, por tanto la imagen típica de las películas con nieve y abrigo nos son muy ajenas y no tienen nada que ver con nuestras navidades. En el Perú en Navidad hace calor, lo cual nos ayuda y anima a pasarlo mejor. Hay muchas tradiciones y personalmente conozco las de Lima, si alguien que lee quiere comentar como se celebra en su ciudad o pueblo, lo animo a dejar su comentario en la parte inferior. Bueno, como decía, en Lima como toda capital el ambiente navideño es espectacular, las casas adornadas con luces, los nacimientos maravillosos unos más grandes que otros, los árboles que aunque no son naturales (como en Europa) están tan bien decorados que te pueden hipnotizar al ver su juego de luces.

En el Perú cenamos a medianoche y nos preparamos durante todo el día para lucir nuestros mejores atuendos y estar listos para celebrar a lo grande. Lo típico es ver a la madre muy atareada durante el día preparando el pavo al horno, el padre ultimando todos los detalles del nacimiento, el árbol, envolviendo los regalos y ayudando a la señora de la casa en todo lo que se pueda. Mientras los más pequeños hacen explotar sus cohetes y diferentes fuegos artificiales, que hoy en día me parecen que están prohibidos y pienso que está bien porque siempre habían muchos accidentes. Hay algún tipo de pirotecnia menos peligrosa y se recomienda siempre estar en compañía de un adulto.

Bueno, menos bla bla bla y vamos con la receta de Pavo al Horno al estilo peruano. ¡Ojo!, existen muchas formas de preparar un Pavo al horno navideño. La receta que te presento a continuación es un a receta personal y que te recomiendo a ojo cerrado que la pruebes 🙂

Receta de Pavo al horno al estilo peruano

Receta de Pavo al Horno Navideño

El Pavo al Horno es el plato principal de muchas mesas de los hogares peruanos durante la Navidad. La receta de Pavo al Horno que te traigo es una receta que ha estado en mi familia durante generaciones y que hoy comparto contigo. Vamos con la receta y… ¡Feliz Navidad, feliz Navidad, feliz Navidad, próspero año y felicidad!.

Si quieres conocer más recetas peruanas con aves y carnes visita este enlace.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas y media
Total: 4 horas
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el relleno:

  • 2 cebollas grandes rojas picadas en cuadritos
  • 10 dientes de ajos molidos o picados (molidos de preferencia)
  • 200 gr. de carne picada de cerdo
  • 2 tazas y media de tocino
  • 100 gr. de jamón
  • 200 gr. de carne de res
  • 100 ml. de vino tinto
  • 100 gr. de almendras
  • 100 gr. de guindones (ciruela pasa)
  • 100 gr. de albaricoque (orejones)
  • 2 tazas y media de perejil picado
  • 3 huevos
  • 6 rodajas de pan de molde sin corteza
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el pavo:

  • 1 pavo entero de 7 kg. aproximadamente
  • 100 gr. de hígado de pollo o pavo
  • 50 gr. de ají panca
  • 20 gr. de mostaza
  • 50 gr. de ají amarillo
  • 100 gr. ajo molido
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cuchara de miel
  • 100 gr. de todas las siguientes hiervas: orégano, romero y tomillo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta blanca

Instrucciones para el relleno:

  1. Vamos a preparar el relleno para el Pavo al horno. Calienta una sartén con un poco de aceite y agrega la cebolla, el ajo y fríelos durante un minuto para que dore pero sin quemarse. A continuación agrega la carne de cerdo y mezcla
  2. Antes de que la carne de cerdo esté frita totalmente agrega las dos tazas y media de tocino, el jamón y la carne de res. Fríe bien todo y mezcla. Cuando todo esté frito agrega el vino tinto, el perejil, las almendras, los guindones, los albaricoques, mézclalo y resérvalo
  3. En un bol o recipiente bate 3 huevos y agrega 6 rodajas de pan de molde sin corteza. Mezcla todo hasta conseguir una masa, agrega sal y pimienta. Luego agrega el preparado de las carnes, mézclalo bien y rellena el pavo

Instrucciones para el pavo:

  1. En un bol coloca el hígado, aplástalo y mézclalo con el ají panca, ají amarillo y la mostaza hasta conseguir una pasta. Luego con esta pasta embadurna el pavo por todo el exterior
  2. En otro bol mezcla los demás ingredientes: ajo molido, limón, mostaza, toque de miel, orégano, romero, tomillo, jugo de naranja, vino blanco, sal, pimienta blanca. Una vez tengas todo mezclado también embadurna el pavo pero con mucho cuidado de no quitar la primera capa de la pasta de hígado y ajíes
  3. Deja 3 o 4 horas reposar el pavo con la preparación
  4. Después de haber transcurrido el tiempo. Calienta el horno a 200 grados y cuando metas el pavo baja a 180. Más o menos es media hora por kilo de pavo. Es decir para un pavo como en nuestro ejemplo de 7 kg. serían 3 horas y media. Por supuesto todo depende del tipo de horno y la fuerza que tenga. Así que tienes que prestar mucha atención para que no se queme. Es muy importante para que el pavo no quede seco que lo rocees con us propios jugos cada 15 minutos
  5. Puedes acompañar el pavo con un puré de papas o manzana o si lo prefieres con una deliciosa Ensalada Rusa

Bueno, bueno que hambre me ha dado al escribir esta receta. Seguro que a ti también, pero espera, eso no es todo. Tengo DOS SÚPER CONSEJOS PARA EL PAVO AL HORNO y para conocerlos tan sólo tienes que hacer una acción social aquí abajo 🙂

  1. Primer consejo: Para que el Pavo al horno tenga un mejor sabor y absorba mejor los ingredientes te recomiendo que antes de echarle la primera capa de pasta de hígado lo dejes como mínimo dos horas en agua con sal. Luego aplícale los dos preparados (el de hígado y el segundo con especies) y si es posible no lo prepares el mismo día, sino déjalo listo la noche anterior. Te garantizo que cogerá un sabor increíble.
  2. Segundo consejo: El segundo consejo que te traigo es para que el pavo no te quede muy seco, ya de por sí el pavo es seco. Así que exprime dos naranjas y con una jeringa inyecta el jugo dentro de la pechuga y los muslos del pavo. Intenta repartir todo el jugo por todo el pavo. Si lo deseas también puedes mezclarlo con media taza de vino. El éxito está garantizado 🙂

COMPARTE y COMENTA esta receta de PAVO AL HORNO para que otros como tú puedan también prepararlo y disfrutarlo en estas navidades. ¡Gracias y Feliz Navidad!.

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