PAPA A LA HUANCAINA

Fue a los 8 años de edad, que por primera vez que comí Papa a la Huancaina, desde aquel día le pedí a mamá que no deje de preparar ese plato tan sabroso. La Papa a la Huancaina es un plato típico de la costa y sierra central del Perú. Y se dice que este plato no nació en la ciudad de Huancayo, sino en la ciudad de Lima.

Historia de la Papa a la Huancaina

Siempre me pregunté de dónde provenía. Existen dos historias sobre su origen.
El primero los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima – Huancayo, recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de “papa a la huancaína”.
El segundo que se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del “papas que se comen rumbo a Huancayo” que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.
Lo verdadero es que aparece una receta el 21 de junio de 1879 en el menú de una cena a Miguel Grau y cuyo nombre era: “Papas á la Huancayna”. No se sabe la receta de ese plato. Pero ya existe un indicio de que ese plato existía en esa época.

Receta de Papa a la Huancaina

Receta de Papa a la HuancainaLa Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

  • 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
  • 300 gramos de queso fresco (salado)
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
  • 3 huevos duros cortados en mitades
  • 6 aceitunas negras
  • 6 hojas de lechuga
  • 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
  • 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices
  2. Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
  3. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
  4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra

Si quieres un buen consejo para que la Papa a la Huancaina te salga como para chuparse los dedos haz clic en algunos de los botones sociales de abajo 🙂


Si ves que la crema está demasiado espesa, agrégale un poco de leche, pero cuidado con pasarte, si por el contrario si ves que la crema está demasiado aguada puedes agregarle más galletas hasta conseguir una buena consistencia. Ten en cuenta que después de unos minutos, al reposar la crema, ésta se espesará un poco. Si te parece que está muy espesa, primero muévela un poco para remover la parte más líquida que se queda en el fondo. Si después de eso todavía sigue espesa, ya sabes, un chorrito de leche hasta conseguir la textura ideal.

Ahora ya sabes que preparar Papa a la Huancaina es muy fácil y rápido. Si te ha gustado esta receta te agradecería que ¡COMPARTAS y COMENTES!

Por si acaso te dejo una lista muy interesante de recetas de otras entradas peruanas:

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