CHILCANO DE PESCADO

Como bien sabemos el Perú es un país afortunado por su riqueza marina y la abundancia de peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y mariscos, como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el Escabeche de Pescado, el Arroz con mariscos y también el rico Chilcano de Pescado.

En esta oportunidad les traemos una deliciosa receta casera de Chilcano de Pescado. Esta popular sopa que es consumida a lo largo y ancho del Perú, y por supuesto, siempre con los pescados propios de la región lo que le dan un toque especial y característico según la zona en la que lo pruebes.

Historia del Chilcano de Pescado

En el “Diccionario de la Gastronomía” de Sergio Zapata se hace referencia a que el nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca – provincia de Cañete, situada a 64km al sur de Lima. En dicho libro hablan de una sopa, preparada por los habitantes de este típico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y pimienta. También se comenta de que dicho plato siempre tuvo gran acogida por ser económico y fácil de preparar.

Receta de Chilcano de PescadoSeguro que muchos han comprobado que el Chilcano de Pescado tiene propiedades milagrosas para aliviar el malestar después de una larga noche de fiesta. Pues esto se debe a su alto contenido en fósforo y hierro. Así que ya saben, si vas a salir de fiesta, tengan preparado todo para preparar un Chilcano de Pescado al volver a casa o al menos tengan ubicado un huarique donde puedan recuperarse con un rico Ceviche y su respectivo Chilcano.

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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Chilcano de Pescado:

  • 1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.
  • 1 rama de apio cortado
  • 1 rama de perejil cortado
  • 1 rama de poro (puerro) cortado
  • 1 rama de culantro (cilantro) cortado
  • 1 zanahoria grande cortado
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 papas (patatas) blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos
  • 1 rama de cebolla china picada
  • Ají al gusto
  • Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto

Instrucciones para preparar un delicioso Chilcano de Pescado

  1. Limpia bien el pescado y separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El resto del pescado córtalo en trozos medianos. Utilizaremos estos casi a final de la receta.
  2. Pon una olla con 2 litros de agua fría y agrega el pescado cortado (sólo la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Y hierve todo por aproximadamente 25 minutos.
  3. Mientras se va haciendo el Chilcano de pescado verás que en la parte superior aparecerá una espuma. Esa espuma son impurezas que siempre aparecen cuando hacemos cualquier tipo de pescado. Retírala para que el chilcano te salga más limpio y cristalino.
  4. Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta, pero con cuidado porque a veces dependiendo del tipo de pescado este puede tener un poco de sal.
  5. Listo ya lo tienes. Para servir puedes acompañar con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos pequeños.
  6. Buen provecho 😉

Como hemos dicho el Chilcano de Pescado es un gran reconstituyente y si quieres que te salga aún mucho mejor, te recomiendo estos TRES EXCELENTES CONSEJOS que te dejo aquí abajo, que podrás conocer si me ayudas compartiendo esta deliciosa receta. Gracias!


  • Primer consejo: Ten preparado el agua bien fría, es decir no a temperatura ambiente, sino por ejemplo de la nevera. Ojo he dicho fría no congelada. Esto ayudará a intensificar el sabor al principio de la cocción del pescado.
  • Segundo consejo: Agrega un vaso de vino blanco (semi seco de preferencia) al momento de agregar los trozos de pescado y papas. Le dará un toque especial e inconfundible a tu Chilcano de pescado.
  • Tercer consejo: Utiliza siempre pescados frescos y de preferencia corvina, cojinova, congrio o bonito.

Te ha gustado la receta de Chilcano de Pescado, nos ayudas a compartirla? Compartiendo y comentando es una forma de ayudarnos para poder seguir escribiendo más recetas de la Gastronomía Peruana. Gracias por compartir y comentar 🙂

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