CHARQUICÁN

El Charquicán es uno de los platos que pocas veces lo he encontrado en restaurantes y poco se sabe de él también. Sin embargo es un lujo comerlo, es un guiso muy rico en sabor y en consistencia. De lo que ya se nos va perdiendo con el tiempo y entre comidas que desplazan a otras. Considero que debemos tener esos platos en nuestro recetario que deben durar para siempre. Y este sin duda es uno de ellos.

Historia del Charquicán

El Charquicán aparte de ser un plato peruano, es una comida que también la consumen los argentinos y chilenos. Se dice que se deriva de una palabra quechua “charqui-kanta” que significa carne salada secada al sol.

El Charquicán es un potaje tradicional sin duda, que se ha posicionado en Cañete y Cerro de Pasco.  Se cuenta de que este plato fue el alimento de las tropas de Arenales. Hay escritos como en el libro “San Martin, el elegido de la gloria” en donde describe que el Charquicán fue la vianda de los soldados, así se alimentaron nuestro ejército peruano.

Receta del Charquicán

Receta de Charquicán - ComidasPeruanas.Net

Receta de Charquicán

Para hacer Charquicán necesitamos la raya seca. Es un tipo de pez que habita en las playas del sur del Perú. Sin embargo, si no conseguimos este tipo de pescado, podemos reemplazarlo por tollo seco o uno similar.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 1 hora
Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 ½ kg de raya seca
  • 5 cucharaditas de ajo molido
  • 1 kg de papa sancochada picada en cubos medianos
  • 100 gr de ají panca molido
  • 2 cucharaditas de ají amarillo licuado
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 sobre de tuco
  • ½ taza de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para preparar Charquicán

  1. Lava bien la raya seca para poder retirar lo máximo de sal que se pueda. Déjala remojar por tres horas aproximadamente, algunos prefieren remojarla por un día entero. Lo cierto es que así sea tres horas o un día debes cambiar el agua como mínimo tres veces. Cumplido esto sancocha y deshilacha la raya.
  2. Calienta aceite en una olla, agrega el ajo, la cebolla y déjalo por 4 minutos más o menos a fuego medio. Luego, agrega el ají panca y el ají amarillo y cocínalo por 8 minutos más.
  3. A lo frito añade la raya, las papas, el tuco, sal, pimienta y comino al gusto y ya lo tenemos listo.
  4. Puedes servirlo con arroz y una salsa criolla para que te quede buenazo.

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