CHAQUE AREQUIPEÑO

Hace poco probé el Chaque en un viaje a Arequipa, una tierra hermosa de paisajes asombrosos. No solo disfruté la vista que fue encantadora; sino también la cocina me dejó sabores inolvidables, el Rocoto relleno, Chupe de camarones, el Solterito, entre otros fueron parte mi lista para poder traer la magia a Lima y prepararlas en casa.  El Chaque es un plato con altas propiedades nutritivas muy aparte de ser delicioso, la variedad de carnes y variedad de ingredientes constituyen muy bien este plato típico arequipeño.

Historia del Chaque

Su nombre proviene de la palabra Chaque en quechua significa partir en pedazos pequeños. Este plato es original de Arequipa. En el año 1816 se publicaron las primeras recetas de la gastronomía peruana y es allí donde aparece por primera vez el Chaque. Se relaciona su origen formal a las recetas que se han ido encontrando. Se describe su parecido al asado de papas con la diferencia de que en el Chaque están prensadas.

Arequipa se reconoce por su particular cocina. Tiene una gastronomía rica y diversa. Tiene como tradición un día a la semana prepara el famoso Chaque. El día lunes dicen ellos que es el día clásico del Chaque, para que los trabajadores empiecen con fuerza y energía la jornada ya que las vitaminas que te da el plato son potentes y ricas

Receta de Chaque Arequipeño

Chaque - ComidasPeruanas.Net

Receta de Chaque Arequipeño

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 1 hora y 10 minutos
Comensales: 5

Ingredientes

  • ½ taza de trigo
  • ½ kg de res
  • ½ kg tripas de cordero
  • ½ kg panceta de cerdo cocida
  • ¼ de cecina
  • 2 cebollas picadas
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca
  • 4 papas cocidas y prensadas
  • 4 chuños remojados y triturados
  • ¼ de choclo cocido y desgranado
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 taza de zapallo en cubos medianos
  • 4 hojas de col
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de hierbabuena picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Orégano seco
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para Preparar Chaque

  1. Uno de los primeros pasos es tener todo listo con anticipación, hay insumos los cuales tenemos que darle más de un día o una hora ya que el proceso no es instantáneo. Esto es el caso del trigo por ejemplo, necesitamos que remoje de un día para otro. Entonces, tenemos el trigo listo y lo dejamos a un costado mientras empezamos.
  2. Vierte en una olla dos litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir echa la carne de res, las tripas de cordero y la cecina. Cocínalas a fuego medio hasta que las sientas suaves.
  3. Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.
  4. Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca por unos minutos.
  5. Agrega al lado que ha quedado, la papa, el chuño, el choclo, el trigo, las habas y el zapallo. Sazónalo con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina esto a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Agrega las carnes, las hojas de col, cocina esto durante 6 minutos más.
  7. Dora la panceta de cerdo y resérvala.
  8. En un recipiente echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal, pimienta y vinagre.
  9. Sirve el chaque, es decir, el caldo con las carnes y su concentrado y acomoda encima el chicharrón.

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