CAU CAU

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla. Típico de la costa. Tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas hierbas. Es infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurant criollo que pisemos. Así también famoso en todo buffet criollo al que vayamos. Y ni que decir de su demanda en los hogares, es el plato clásico de la semana.

Historia del Cau Cau

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas. Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que el nombre Cau Cau pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos chiquitos.

Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan curiosamente el nombre de caucáu. Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.

Receta de Cau Cau

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Receta de Cau Cau

El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque muchas recetas indican usar papa blanca. En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para ambos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 5

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
  • 1 ½ cucharadita de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de palillo
  • ½ kg de mondongo de res en cubos medianos
  • 500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
  • 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
  • 1 ½ kg de papa en cuadros medianos
  • ½ taza de alverjas desgranadas
  • ½ taza hierbabuena picada
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para Preparar el Cau Cau

  1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos
  2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
  3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
  4. Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
  5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
  6. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito.

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