ARROZ A LA JARDINERA

El Arroz a la Jardinera en casa es el plato de los domingos, el plato que recibe a las visitas y uno de mis favoritos. Mi abuela solía llamarlo “Arroz con Chancho” o “Arroz con Pollo Amarillo”, que básicamente es lo mismo, lo que en este caso cambia es el acompañamiento, la presa. Yo lo prefiero con chancho, así como también queda perfecto con otros elementos tan simples como un plátano frito, para un día cualquiera 😉.

A mí me encanta, sobre todo por el choclo que siempre le da un toque particular al arroz, el azafrán poniendo la cuota del color nos hace intuir de dónde viene ese saborcito que lo caracteriza.

Historia del Arroz a la Jardinera

Es un poco difícil reconocer exactamente de qué lugar viene, como todo peruano somos amantes del arroz en toda sus formas, es nuestra guarnición favorita y pues el arroz a la jardinera es producto de esta búsqueda constante. Este arroz parte de una receta universal de origen español y árabe, finalmente fusionada con ingredientes peruanos, diríamos que es una fusión. Se le llama jardinera por ser un arroz con diversas verduras: zanahoria, alverja, pallar, etc.

Receta del Arroz a la Jardinera

Receta Peruana de Arroz a la Jardinera

Receta de Arroz a la Jardinera

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 8 Autor comidas peruanas

El arroz a la jardinera es un plato delicioso y rápido de preparar que nunca falta en nuestro recetario mental, tiene un color particular gracias al azafrán y el olorcito es reconocible por los condimentos que lo sazonan. Se puede acompañar con chancho, carne asada, pavita, pollo, etc. Es muy versátil respecto al acompañamiento ya que le va muy bien con todo. Espero se queden convencidos y sea su favorito, como lo es para mí.

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Ingredientes (para 8 personas)

  • 3 tazas de arroz
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de zanahoria picada a cuadritos
  • ½ choclo bebe desgranado
  • ½ taza de garbanzos frescos
  • 1 taza de arvejas desgranadas
  • ½ taza de acelga y espinaca picada
  • 2 dientes de ajos picados
  • ½ pimiento picado a cuadritos
  • ½ taza de pallares verdes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ralladura de azafrán
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharita de perejil picado
  • Pimienta, sal y sazonador al gusto

Instrucciones

  1. El Arroz a la Jardinera lo puedes acompañar con carne de chancho o de pollo, según tu preferencia. Si lo haces con chancho, fríe las presas antes a fuego lento calculando el tiempo para que terminen al mismo tiempo el arroz y la carne. Recuerda que el chancho tarda más en freírse que el pollo, por eso el pollo debes empezar a freírlo minutos antes de terminar de cocinarse el arroz.
  2. En una cacerola, dora la cebolla hasta que se vuelva transparente, agrega media cucharadita de ajo, pimienta al gusto y la cucharadita de ralladura de azafrán hasta que pueda tomar un punto de espesor. Entonces, agrega inmediatamente la sal y la pimienta. Añade ¼ de taza de agua y deja que cocine hasta que se evapore.
  3. Teniendo el aderezo con un aroma agradable agrega los ingredientes duros como el garbanzo, choclo, zanahoria y pallares. Déjalos cocinar estos por siete minutos.
  4. Luego, agrega las tres tazas de arroz bien lavado y las tres tazas de agua, sal y sazonador al gusto a fuego moderado.
  5. Después de 15 minutos mueve el arroz en forma de cruz o en cuatro partes iguales.
  6. Añade el pimiento, la espinaca, acelga y perejil, deja cocinar por cinco minutos y sirve.
  7. Finalmente mezcla el arroz con las presas de chancho o pollo y sirve 🙂

El arroz a la jardinera puede ir acompañado de una saladita zarza criolla. Cebolla, rocoto y limón quedan perfectos juntos. Aquí abajo te dejo unos consejos para que el Arroz a la Jardinera te salga más rico 😉

  1. Si preparas el arroz a la jardinera con chancho entonces te recomiendo que antes cocines la carne antes de freírla para que te quede más tierna. La puedes cocinar con un poco de agua, sal, pimienta y orégano.

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