AJIACO

El Ajiaco es mi guiso favorito para un día de invierno, calientito se siente riquísimo. Aparte de ser una comida nutritiva lleva variedad de verduras que podemos alternar o agregar. Claro que se debe mantener dentro de la línea de la receta, sino perdería su identidad.

Usualmente lo preparo desde una a dos veces al mes. Es infaltable en casa por su valor nutricional, aparte que constantemente agrego nuevas verduras o las voy alternando. Con creatividad todo se puede, solo es cuestión de arriesgarse y probarlo 😉

Historia del Ajiaco

El ajiaco es uno de los platos nacionales más antiguos. “El guisado nacional”, como lo llamó Juan de Arona en su diccionario  de Peruanísmos en 1884. Afirmaba que el ajiaco se sirve muchas veces con guarnición, es el guiso emblema de nuestra patria y combina muy bien con diversas comidas.

En la época de la colonia, los españoles nos trajeron la cebolla, los ajos, entre otros ingredientes y condimentos. Con esta fusión con el paso del tiempo se creó el ajiaco, haciendo una combinación de ambos lugares. Y ya con el transcurrir de los años se ha venido transformando. Este plato está a disposición de nuestro bolsillo, sus ingredientes son simples y baratos de conseguir. Puede ser un plato ocasional o de diario. En cualquier situación acompaña de manera precisa.

Receta de Ajiaco

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Receta Ajiaco

Antes de 1960, muchas picanterías salían a vender a las calles el famoso Ajiaco, mas no hay registros de la receta peruana, por ello no se termina de creer que sea la misma preparación. De todas maneras les comparto una receta que vengo cocinando año tras año.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 5 porciones

Ingredientes para un rico Ajiaco

  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido
  • 4 tazas de papa blanca en cubitos
  • 1 taza de habas verdes
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de queso fresco en cubitos
  • Huacatay picado
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación paso a paso de Ajiaco peruano

  1. En una olla calienta a fuego medio calienta el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 2 a 3 minutos.
  2. Agrega la papa, las habas y el caldo a tu olla.
  3. Sazona esto con sal, pimienta, huacatay y déjalo cocinar durante 8 minutos.
  4. Vierte la leche y déjalo cocinar 5 minutos más.
  5. Con esto ya puedes tener tu ajiaco listo, sírvelo con queso fresco y decóralo con el ají amarillo en tiras delgadas y un poquito de huacatay picado.

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  1. Consejo:  Haz caldo de carne de res/vaca, luego retira la carne y deshiláchala, finalmente colócala sobre el ajiaco y a disfrutar 😉

¡Buen provecho!

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& Comentarios

  1. Marleni
    • Comidas Peruanas

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