ADOBO DE CHANCHO

Arequipa es una de las capitales gastronómicas distintivas que tiene el Perú, una de las más representativas por la diversidad de ingredientes y larga lista de platos. El Adobo, Rocoto relleno, la Patita entre otros nos dejan soñando con saborear cada uno de ellos. El Adobo arequipeño consiste en un plato de carne de cerdo marinada, esto acompañado de verduras y condimentos usualmente cocinados, característicamente en una olla de barro. Mucho se le atribuye a este objeto para rescatar el proceso del preparado.

Antes de aprender a prepararlo, me preguntaba de dónde venía el secreto del sabor tan suyo de la carne de cerdo y es que el macerado y la Chicha de Jora, aportan casi el  total de la sazón y contribuyen a que la carne quede suavecita. Soy fan de la comida arequipeña, sin duda.

Historia del Adobo de Chancho Arequipeño

Se relaciona este plato con la época de la conquista, el plato era ofrecido a los arrieros españoles como manera de conquistar. Sin embargo, este plato tradicional se originó 15 años antes de la fundación española en Arequipa  en el distrito de Cayma. Las mujeres mezclaban chicha, vinagre, sal, ruda, entre otros ingredientes que con el tiempo, tras la conquista, se fueron perfeccionando hasta llegar a lo que ahora se conoce como el famoso Adobo arequipeño.

La técnica del Adobo tenía como objetivo la conservación de la carne.

Receta de Cómo hacer un rico Adobo de Chancho

Receta de Adobo de Chancho Arequpeño

Adobo de Chancho Arequpeño

Usualmente en Arequipa se suele comer Adobo los días domingos y acompañarlo con pan por ser un plato muy jugoso. Incluso se tenía la costumbre de comerlo en el desayuno, luego de ir a comulgar misa.

Puedes acompañarlo con un anís caliente  o un té para la digestión. Le va muy bien.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas con 10 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes para el Adobo de Chancho

  • 1 kg de paletillas de cerdo (obtenido de las patas delanteras)
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • ¼ de taza de vinagre rojo
  • 4 tazas chicha de jora
  • ½ taza de cebolla licuada
  • 3 cebollas cortadas en gajos (pluma gruesa)
  • 4 granos de pimienta de chama triturados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 rocoto sin venas

Preparación de Adobo de Chancho Arequipeño

  1. Corta el cerdo en cuatro partes iguales y sazónalas con sal y pimienta como acostumbras.
  2. En un recipiente pon el cerdo y agrega el ajo, el ají panca, el vinagre, la Chicha de Jora y la cebolla licuada.
  3. Mezcla la carne de cerdo sazonada y déjala macerar durante 12 horas.
  4. En una olla, luego de haber cumplido el tiempo de macerado coloca las paletillas con el líquido de la maceración y la cebolla cortada en pluma.
  5. Sazona nuevamente con sal y agrega la pimienta de chapa y el orégano.
  6. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio durante una hora y media.
  7. Luego, añade el rocoto en mitades y retíralo luego de cinco minutos.
  8. Ahora listo ya puedes servirlo  acompañado de arroz blanco, camotes o pan de tres puntas como en Arequipa y decorarlo con hojitas de orégano.

Aquí abajo 👇 te dejo DOS TRUCOS para que tu Adobo de Chancho Arequipeño sea el mejor de todos 

  1. Si te gusta que el Adobo sea un poco espeso y no demasiado jugoso pero que además conserve un sabor delicioso entonces agrega una mezcla de pan, cebolla y orégano. Licúa con un poquito de aceite un pan, una cebolla y un poquito de orégano y agrégalo casi al final de la preparación y mueve para que se mezcle.
  2. Si no consigues Chicha de Jora puedes reemplazarlo con vinagre tinto y un poco de cerveza negra. El sabor no será el mismo pero sí muy parecido.

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